Kalvfrikassé med sparris

Name: Kalvfrikassé med sparris
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Fransk
Ingredients: 1 kg grytbitar av kalvfilé; 1/2 dl flytande kalvfond; 14 dl vatten; 3 lagerblad; 1 kvist timjan; 1/2 tsk vitpepparkorn; 8 - 10 skalade smålökar; 150 g fasta små champinjoner; 12 medelstora skalade vita sparrisar (eller gröna); 3 msk citronsaft; 2 dl crème fraiche; salt; peppar; potatis

Över 60 min 14 ingredienser Medel

Gör underbar husmanskost med detta recept på kalvfrikassé med sparris. Sjud ditt kött mört innan de andra ingredienserna tillsätts. Krydda och smaka sedan av innan du serverar med pressad, nykokt potatis eller ris.

Ingredienser

4 portioner

1 kg grytbitar av kalvfilé

1/2 dl flytande kalvfond

14 dl vatten

3 lagerblad

1 kvist timjan

1/2 tsk vitpepparkorn

8 - 10 skalade smålökar

150 g fasta små champinjoner

12 medelstora skalade vita sparrisar (eller gröna)

3 msk citronsaft

2 dl crème fraiche

salt

peppar

Till servering

potatis

För alla

Gör så här

Koka hastigt upp kalvköttet i vatten. Ta upp köttet och spola av det i kallt vatten.

Lägg tillbaka köttet i en kastrull tillsammans med kalvfonden, vatten, lagerblad, timjan och vitpeppar. Låt sjuda ca 1 1/2 timme på svag värme tills köttet känns mört.

Ta upp köttet ur buljongen. Sila buljongen och koka ihop denna tills 1/3 återstår.

Lägg i lökarna, champinjonerna och sparrisen och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka. Ta sedan upp grönsakerna.

Tillsätt citronsaften och crème fraiche i buljongen. Låt koka någon minut och smaka av med salt och peppar.

Vänd ner köttet och grönsakerna och låt allt bli varmt. Servera kalvfrikassén med ris eller pressad potatis.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Testa liknande recept

Kalvfilé i marsalasås

Helstekt kalvfilé med sherry- och salviasås

Örtstekt renfilé med jordärtskocksplättar och portvinssky

Schnitzel, grundrecept

Kalvsylta från Östergötland

Grillad kalventrecôte med rostade grönsaker och tonnatosås

Svampsoppa Champinjoner Fransk gryta Grönsaksgryta Kalvinnanlår Svampgryta