Kalventrecôte med bakad spetskål och morot- och persiljerotspuré

Sätt ugnen på 100°C.

Kött: Salta och peppra köttet. Bryn det runt om i oljan i en stekpanna på hög värme till en fin stekyta. Tillsätt smöret och låt det bli brynt och ös över köttet med en sked. Lägg köttet i en långpanna och häll över det brynta smöret.

Kål: Skär spetskålen i åtta klyftor (för 4 port) och lägg dem i samma långpanna som köttet. Smält smöret i en kastrull. Salta och peppra kålen och ringla över smöret.

Sätt in långpannan mitt i ugnen ca 45 minuter eller till köttets innertemperatur är 58°C för ett rosa kött.

Grovhacka dillen och strö den på kålen vid servering.

Puré: Skala morötterna och persiljerötterna och skär dem i centimetertjocka skivor.

Lägg rotfrukterna i en kastrull tillsammans med grädden. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda långsamt ca 30 minuter eller tills de är mjuka.

Kött: När köttet uppnått önskad temperatur, lyft av det från plåten och låt vila i rumstemperatur.

Höj ugnstemperaturen till 225°C och säll in plåten ytterligare ca 10 minuter eller tills kålen är mjuk och fått en rostad yta.

Puré: Mixa morot, persiljerot och grädde till en slät pure. Använd gärna matberedare eller blender. Skölj citronen och riv skalet. Smaksätt med salt, peppar och citronskal.

Skiva köttet och servera med spetskål och puré.