Kalv i dillsylta

En klassisk sylta med kalvkött och mycket dill, samt traditionella smaker av kryddpeppar, vitpeppar, lagerblad, morötter, lök och rödbetsspad. Använd gärna bog eller kalvrygg som kött. Kalvsylta tar sin tid att göra, så börja minst en dag i förväg. God till exempel på julbordet med inlagda rödbetor.

Ingredienser

ca 1 kg kalvrygg eller bog

2 gula lökar

2 morötter

salt

2 lagerblad

15 kryddpepparkorn

15 vitpepparkorn

4 gelatinblad

1/2 dl spad från inlagda rödbetor

2 tsk ättiksprit (12 %)

2 msk strösocker

2 dl grovhackad dill

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Så här gör du- texten är avsedd för 15 bufféportioner.

Putsa och dela köttet i 4 delar. Skölj köttet i en bunke med rinnande vatten. Skala och dela lökarna i 4 klyftor. Skala och skär morötterna i halvor.

Koka upp köttet i rikligt med vatten och ca 1 msk salt/liter vatten. Skölj sedan köttet ordentligt.

Koka köttet sakta i 2 liter vatten, 1 msk salt, grönsakerna, lagerblad och krydd- och vitpeppar ca 2 timmar, eller tills köttet är riktigt mört. Lyft upp köttet med en hålslev och lägg det på en tallrik. Plocka bort lök, morötter och kryddor. Spar morötterna.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.

Skär köttet och morötterna i 1/2 cm tärningar. Lägg tillbaks tärningarna i buljongen och låt det koka upp. Smaksätt med rödbetsspad, ättikssprit, socker och ev. med salt. Lägg i gelatinbladen, rör runt och låt dem smälta. Blanda i dillen.

Häll syltan i en plastfolieklädd form. Ställ in för att stelna i kylen minst 12 timmar.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?