Kaffe-och senapsgriljerad skinka med lök i sirapsvinägrette

Name: Kaffe-och senapsgriljerad skinka med lök i sirapsvinägrette
Total time: 60 min
Yield: 16-20 bufféportioner
Cuisine: Nordisk,Svensk
Ingredients: ca 3 kg kokt eller ugnsstekt julskinka (gärna gårdsjulskinka av rapsgris); 1 msk vatten; 1 msk mörk sirap; 2 msk pulverkaffe; 1 äggula; 1 dl sötstark senap; 3 msk ströbröd; 1 msk majsstärkelse; 1/2 dl ströbröd; 2 msk mörk sirap; 1/2 dl rödvinsvinäger; 1/2 dl rapsolja; 1 krm mald nejlika; nymald svartpeppar; 4 rödlökar; 1 msk smör; 1 msk rapsolja; salt

Under 60 min 18 ingredienser Medel

Att griljera julskinka är en tradition många inte vill ändra på, men för den som vågar ta ut smaksvängarna är detta recept en garanterad snackis runt julbordet. Med lite kaffe i griljeringen får skinkan en spännande smak som dessutom förhöjs av en vinägrett med sirap och rödlök.

Ingredienser

16-20 bufféportioner

ca 3 kg kokt eller ugnsstekt julskinka (gärna gårdsjulskinka av rapsgris)

Griljering

1 msk vatten

1 msk mörk sirap

2 msk pulverkaffe

1 äggula

1 dl sötstark senap

3 msk ströbröd

Att strö på skinkan

1 msk majsstärkelse

1/2 dl ströbröd

Sirapsvinägrette

2 msk mörk sirap

1/2 dl rödvinsvinäger

1/2 dl rapsolja

1 krm mald nejlika

nymald svartpeppar

Lök

4 rödlökar

1 msk smör

1 msk rapsolja

salt

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225˚C.

Griljering: Koka vatten, sirap och pulverkaffe tills en matsked vätska återstår (för 16-20 port). Låt svalna ca 20 minuter.

Blanda samman kaffekoket med äggula, senap och ströbröd. Låt blandningen stå och svälla ca 10 minuter.

Att strö på skinkan: Torka av ytan på skinkan med hushållspapper och sikta över majsstärkelse så håller sig griljeringen kvar på skinkan. Bred senapsblandningen över skinkan och strö över ströbrödet. Griljera skinkan mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt svalna.

Sirapsvinägrette: Blanda samman ingredienserna till vinägretten, smaka av med svartpeppar.

Lök: Skala och skiva löken i ca 1 cm tjocka ringar. Stek dem gyllenbruna i en blandning av smör och olja på medelvärme och smaka av med salt. Blanda sedan ner löken direkt i vinägretten så drar den åt sig smakerna snabbare.

Skiva skinkan i tunna skivor och servera med löken.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?