Jordärtskockschips med stekt svamp och äggula

En rätt på restaurangnivå som de flesta klarar av att laga hemma! Frasigt friterade jordärtskockschips tillsammans med stekt svamp och krämig, rå äggula är ett perfekt tilltugg som gör intryck på gästerna.

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2021

Ingredienser

4 portioner

6 - 8 jordärtskockor

ca 1 l frityrolja

2 gula lökar

3 msk smör

500 g blandad svamp

1/2 msk konc grönsaksfond

1 dl vatten

4 äggulor

1 ask smörgåskrasse (à 100 g)

salt

För alla

Fri från gluten. Innehåller ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör eller välj olja.
Gör mjölkproteinfri: byt ut smöret mot mjölkproteinfritt matfett eller välj olja.

Gör så här

Hyvla jordärtskockan tunt på mandolin. Lägg i lättsaltat vatten. Lyft upp och låt rinna av ordentligt på en ren kökshandduk.

Värm frityroljan i en kastrull till 160–170 °C. Fritera jordärtskockan gyllene. Lyft upp och låt rinna av på papper.

Skala och finhacka lök. Fräs löken på låg värme i 1 msk smör (för 4 port) ca 5 minuter tills den mjuknar, utan att den får färg.

Ansa och stek svampen i 2 msk smör (för 4 port) tills den får färg. Tillsätt lök, fond och vatten. Låt koka tills vätskan kokat bort.

Fördela svampen i mitten på 4 tallrikar (för 4 port). Lägg chipsen runt svampen och toppa med en äggula och krasse. Ät direkt.

Tips

Spara de överblivna äggvitorna i kylskåpet i upp till fem dagar eller frys in dem.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Näringsvärde per portion

Energi 1359 KJ / 324 kCal

Fett 26 g

Salt 2 g

Kolhydrater 14 g

Protein 7 g

Läs mer om näringsvärden

Testa liknande recept

Jordärtskockschips med citronsalt, smetana och löjrom

Friterad jordärtskocka

Palsternackschips med spenat- och parmesandip