Janssonpaj med picklad rödlök

Här har vi inspirerats av julens mesta potatisgratäng Janssons frestelse fast i pajformat. Potatisen ersätts av pajdeg, men den krämiga fyllningen innehåller ansjovis som sig bör. Bjud med picklad rödlök som bryter av sältan i pajen med såväl sötma som syra.

Detta är ett recept från Buffé nr 11, 2015

Till Buffé

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 8-10 bitar portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Picklad lök: Skala och skiva löken tunt och lägg i en bunke.
Koka upp ättika, socker, vatten, lagerblad och pepparkorn i en kastrull tills sockret löses upp.
Häll den varma lagen över löken och låt svalna.
Pajskal: Skär smöret i tärningar. Blanda smör, mjöl och salt till en smulig massa, gärna i matberedare. Tillsätt vattnet lite i taget och arbeta snabbt ihop till en deg.
Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt degen gå upp 4-5 cm på kanten. Nagga botten med en gaffel. Ställ i kylen 30 minuter.
Sätt ugnen på 200°C.
Förgrädda pajskalet mitt i ugnen 10 minuter. Ta ut pajskalet och sänk värmen till 175°C.
Fyllning: Fördela ost och ansjovis i pajskalet.
Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar och häll i pajskalet.
Grädda i mitten av ugnen 30-40 minuter, tills pajen är gyllene.
Lägg löken på hushållspapper att rinna av före servering.
Till servering: Toppa pajen med picklad lök, garnera gärna med dill.

För alla

Innehåller mjölkprotein och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av matfett och mjölk.
Gör glutenfri: but ut vetemjöl mot samma mängd rismjöl.

Tips

Byt ut vetemjöl mot samma mängd rismjöl så blir pajen glutenfri.

Ingredienser

Portioner: 8-10 bitar

Picklad rödlök

2 rödlökar
1/2 dl ättiksprit (12 %)
1 dl strösocker
2 dl vatten
1 lagerblad
1 tsk svartpepparkorn

Pajdeg

100 g smör
3 dl vetemjöl
1 krm salt
3 msk kallt vatten

Fyllning

150 g riven Västerbottensost
1 ask ansjovisfiléer (à ca 125 g)
4 ägg
2 dl mjölk (3 %)
1 krm salt
1 krm peppar

Till servering

dill

Trött på att irra runt i butiken?

Kupongen är laddad

Kryddkvarnar

10 % rabatt

Santa Maria 60-140 g

Mer info

Ladda kupong

Näringsvärde
Per portion

Energi 1302 kJ / 311 kCal

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0 - 0,7 kg CO₂e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om våra klimatguidade recept