Inkokt skrei med spetskålsallad

Name: Inkokt skrei med spetskålsallad
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Norsk
Ingredients: 4 bitar skrei (à 120 g); 1/2 spetskålshuvud; 1 dl crème fraiche; 1 lime; 1 liten rödlök; 1/2 dl rapsolja; 60 g forellrom; salt och svartpeppar; 1 l vatten; 1/3 dl salt; 1/2 citron skuren i skivor; dillstjälkar; 1 msk dillfrö; mâchesallad

Över 60 min 14 ingredienser Medel

Vill du prova inkokt skrei ska du förbereda den dagen innan. Det är väl värt det eventuella besväret för den blir supergod. Passar bra både som förrätt eller huvudrätt. Servera vid sidan av krispig spetskål och toppa med forellrom.

Ingredienser

4 portioner

4 bitar skrei (à 120 g)

1/2 spetskålshuvud

1 dl crème fraiche

1 lime

1 liten rödlök

1/2 dl rapsolja

60 g forellrom

salt och svartpeppar

Inkokningslag

1 l vatten

1/3 dl salt

1/2 citron skuren i skivor

dillstjälkar

1 msk dillfrö

Till garnering

mâchesallad

För alla

Fri från ägg och gluten.
Gör laktosfri: välj laktosfri creme fraiche.
Gör mjölkproteinfri: byt ut crème fraiche mot Sour Supreme (innehåller soja).Recept från Norskfisk.se

Gör så här

Dagen före: Koka upp alla ingredienser till lagen och låt dra tills det svalnar.

Sila av citronskivor och dillstjälkar från lagen. Koka upp lagen och slå det på skreibitarna så att det täcker. Lägg över en plastfilm så att det kokar vidare i formen.

Låt dra i minst 24 timmar.

Serveringsdagen: Finstrimla spetskål och koka i lättsaltat vatten i 30 sek. Kyl ner kålen och låt det rinna av ordentligt.

Vispa upp crème fraiche och riv i limeskal (inte det vita under skalet). Salta och peppra.

Finhacka rödlök och blanda med olja och saft från lime, vänd ner forellrom.

Till garnering: Lägg upp som på bilden med spetskålsallad, forellromvinägrett och garnera med machésallad.

Tips

Grundreceptet är provlaggat för 4 portioner men passar även för 8 förrättsportioner. Beräkna 60g skrei per förrättsportion.

Ska du laga skrei till flera, blir det enklast att göra det i ugnen. Använd gärna en digitaltermometer som du sätter i fiskens tjockaste del. När temperaturen når 45-55°C är fisken klar.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?