Inkokt potatis med rökt laxmajonnäs

En nytänkande rätt inspirerad av inkokt lax där potatis kokas i en lag av öl, fänkålsfrön, lök och morot och serveras tillsammans med en krämig rökt laxmajonnäs och krispiga pommes pinnes.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2023

Ingredienser

6 portioner

500 g små delikatesspotatisar

2 gula lökar

1 stor morot

2 lagerblad

1 msk fänkålsfrön

1 tsk salt

1 1/2 dl öl (gärna ljus lager)

1/2 dl ättiksprit (12%)

50 g smör

Majonnäs med rökt lax

1 äggula

2 skivor kallrökt lax

1 tsk ättiksprit (12%)

1 msk dijonsenap

2 dl neutral olja

Till servering

2 msk finskuren gräslök

1/2 dl plockad färsk dill

pommes pinnes eller potatischips

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.

Halvera potatisen. Skala och skiva lök och morot.

Mortla lagerblad och fänkålsfrö. Blanda potatis, lök, morot, lagerblad och fänkålsfrö med salt i en ugnsform (ca 20x30 cm). Blanda öl och ättika och häll på. Skär smöret i tärningar och fördela över. Täck med folie och ställ in i ugnen ca 1 timme eller tills potatisen är mjuk. Rör om i formen 1–2 gånger.

Majonnäs: Lägg äggula, lax, ättika och senap i en hög, smal bunke och mixa slätt med stavmixer. Tillsätt oljan i en tunn stråle under fortsatt mixning. Smaka av med salt.

Till servering: Servera den inkokta potatisen ljummen med laxmajonnäsen och toppa med gräslök, dill och pommes pinnes.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Har aldrig varit hungrigare!! Borde ha läst kommentarerna innan jag började laga middag… höjde temp till 225 grader med folie på efter 1,5 h och väntar med spänning på när den ska bli klar! Blir uppesittarkväll ikväll!!

Maria

2023-04-14

Hej Maria och alla andra! Våra kockar hälsar att det är viktigt att välja små delikatesspotatisar (eller skära stora potatisar i små bitar) och vi har även ökat ugnstemperaturen från 150°C till 175°C. Det är också bra att komma ihåg att alla ugnar är olika, så det är bra att hålla lite koll på potatisarna i ugnen. 😊 Hälsningar Elina

Redaktionen

2023-04-17

Efter att ha tagit del av tidigare kommentarer så körde jag på 175 grader i 1,5 timme ish. Då var de genomkörda.

Ida

2023-04-12

Körde 150 grader i en halvtimme och potatisen var knappt ljummen. Höjde till 225 och lade på folien först efter det börjar sjuda och fortsatte ca 45-60 min. Blev mycket bra.

Joel

2023-04-09

Energi1922 KJ / 460 kCal

Fett38 g

Salt1.7 g

Kolhydrater21 g

Protein6 g