Inkokt lax med mandelstekt sparris och dillmajonnäs

Det ska var ordentligt vinägertryck i lagen till inkokt lax! Att koka in laxen i mindre bitar är både snabbare och blir snyggare. Den inkokta laxen blir till en somrig bjudrätt tillsammans med mandelstekt sparris och en läckert grön dillmajonnäs.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2017

Ingredienser

4 portioner

Lax

500 g skinnfri laxfilé i bit

1 msk salt

1/2 gul lök

1/2 morot

1/2 fänkål

Lag

1 l vatten

3/4 dl rödvinsvinäger

2 hela kryddnejlikor

1 lagerblad

4 dillstjälkar

Dillmajonnäs

2 dl neutral rapsolja

1 kruka dill

1/2 tsk salt

2 äggulor

1 msk dijonsenap

1 msk vitvinsvinäger

1 msk finrivet citronskal

salt

peppar

Mandelstekt sparris

250 g grön sparris

1 msk olivolja

1/2 dl skalad, rostad och grovhackad sötmandel

1 msk olivolja

1/2 tsk salt

För alla

Gör så här

Lax: Skär laxen i 5 cm stora bitar. Strö saltet på laxbitarna och lägg på ett fat. Täck med plastfolie och låt stå 2 timmar i rumstemperatur.

Skala och skär löken i klyftor. Skala och skiva moroten. Ansa och skär fänkålen i bitar.

Lag: Blanda samtliga ingredienser till lagen med lök, morot och fänkål i en kastrull. Låt koka upp.

Torka av laxen och lägg i en form, ca 30 x 20 cm (för 4 port), med hög kant. Slå över den kokande lagen och grönsakerna. Låt laxen kallna i lagen i rumstemperatur. Ställ i kylen om den inte ska serveras direkt.

Dillmajonnäs: Mixa rapsolja med dill (med stjälkar) och salt slätt i en blender eller liten matberedare.

Vispa ihop äggulor, dijonsenap, vitvinsvinäger och finrivet citronskal i en bunke.

Tillsätt dilloljan i en tunn stråle under ständig vispning till en krämig majonnäs. Smaka av med salt och peppar.

Mandelstekt sparris: Skär ev bort den nedre torra delen på grön sparris. Stek sparrisen hastigt på hög värme i olivolja tills den får färg. Lägg upp den på ett fat. Blanda med sötmandel, olivolja och flingsalt. Servera genast tillsammans med den inkokta laxen och dillmajonnäsen.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?