Inkokt lax med mandelstekt sparris och dillmajonnäs

Det ska var ordentligt vinägertryck i lagen till inkokt lax! Att koka in laxen i mindre bitar är både snabbare och blir snyggare. Den inkokta laxen blir till en somrig bjudrätt tillsammans med mandelstekt sparris och en läckert grön dillmajonnäs.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2017

Ingredienser

4 portioner

Lax

500 g skinnfri laxfilé i bit

1 msk salt

1/2 gul lök

1/2 morot

1/2 fänkål

Lag

1 l vatten

3/4 dl rödvinsvinäger

2 hela kryddnejlikor

1 lagerblad

4 dillstjälkar

Dillmajonnäs

2 dl neutral rapsolja

1 kruka dill

1/2 tsk salt

2 äggulor

1 msk dijonsenap

1 msk vitvinsvinäger

1 msk finrivet citronskal

salt och peppar

Mandelstekt sparris

250 g grön sparris

1 msk olivolja

1/2 dl skalad, rostad och grovhackad sötmandel

1 msk olivolja

1/2 tsk salt

För alla

Fri från gluten, laktos och mjölkprotein.
Gör äggfri: välj färdig äggfri majonnäs och smaksätt den med dill.

Gör så här

Lax: Skär laxen i 5 cm stora bitar. Strö saltet på laxbitarna och lägg på ett fat. Täck med plastfolie och låt stå 2 timmar i rumstemperatur.

Skala och skär löken i klyftor. Skala och skiva moroten. Ansa och skär fänkålen i bitar.

Lag: Blanda samtliga ingredienser till lagen med lök, morot och fänkål i en kastrull. Låt koka upp.

Torka av laxen och lägg i en form, ca 30 x 20 cm (för 4 port), med hög kant. Slå över den kokande lagen och grönsakerna. Låt laxen kallna i lagen i rumstemperatur. Ställ i kylen om den inte ska serveras direkt.

Dillmajonnäs: Mixa rapsolja med dill (med stjälkar) och salt slätt i en blender eller liten matberedare.

Vispa ihop äggulor, dijonsenap, vitvinsvinäger och finrivet citronskal i en bunke.

Tillsätt dilloljan i en tunn stråle under ständig vispning till en krämig majonnäs. Smaka av med salt och peppar.

Mandelstekt sparris: Skär ev bort den nedre torra delen på grön sparris. Stek sparrisen hastigt på hög värme i olivolja tills den får färg. Lägg upp den på ett fat. Blanda med sötmandel, olivolja och flingsalt. Servera genast tillsammans med den inkokta laxen och dillmajonnäsen.