Äppelinkokt lax med dill- och kummincrème

Name: Äppelinkokt lax med dill- och kummincrème
Total time: 90 min
Yield: 8 bufféportioner
Ingredients: 1/2 gul lök; 1 morot; 3 dl äppelmust; 1/2 dl strösocker; 3/4 dl ättiksprit; 1 tsk hel kryddpeppar; 10 vitpepparkorn; 1 tsk salt; 500 g skinnfri laxfilébit; 2 krm hel kummin; 1/2 kruka dill; 2 dl smetana; salt och peppar; 1/2 dl solrosfrön; saft av 1/2 citron (saft av 1/2 citron motsvarar 1 msk citronsaft); 5 dl kallt vatten; 1 äpple; 1/2 kruka dill

Över 60 min 18 ingredienser Medel

Den här laxen kokas i äppelmust, vilket ger den en mjuk, lite sötaktig smak. Ännu mer äppelsmak kommer fram i salladen, som förutom äpple består av citron, dill och solrosfrön. Ny fiskfavorit!

Ingredienser

8 bufféportioner

Lag och lax

1/2 gul lök

1 morot

3 dl äppelmust

1/2 dl strösocker

3/4 dl ättiksprit

1 tsk hel kryddpeppar

10 vitpepparkorn

1 tsk salt

500 g skinnfri laxfilébit

Crème

2 krm hel kummin

1/2 kruka dill

2 dl smetana

salt och peppar

Äppelsallad

1/2 dl solrosfrön

saft av 1/2 citron (saft av 1/2 citron motsvarar 1 msk citronsaft)

5 dl kallt vatten

1 äpple

1/2 kruka dill

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri smetana.
Gör mjölkproteinfri: byt ut smetana mot iMat fraiche (innehåller havre) eller Sour Supreme (innehåller soja).

Gör så här

Sätt ugnen på 60°C.

Lag: Skala och skiva lök och morot tunt. Lägg samtliga ingredienser (utom laxen) till lagen i en kastrull och koka upp.

Skär laxen i kuber, ca 4x4 cm. Lägg dem i en ugnsäker form. Häll den kokande lagen över laxen. Sätt in den mitt i ugnen ca 30 minuter eller tills innertemperaturen är 50°C för lätt rå kärna, 56°C för genomkokt. Ta ut och låt svalna. Låt gärna laxen ligga i sitt spad i kylskåp över natten innan den serveras.

Crème: Mortla kummin och hacka dillen och rör ihop med smetana. Smaksätt med salt och peppar.

Äppelsallad: Rosta solrosfröna i en torr stekpanna på medelvärme och låt svalna. Pressa citronen. Blanda citronsaft och vatten. Kärna ur äpplet och strimla det tunt. Låt äpplet ligga i citronvattnet ca 2 minuter. Sila av vattnet. Grovhacka dillen och blanda med äpplet och solrosfröna.

Lyft upp laxen ur lagen och lägg den på ett uppläggningsfat.

Garnera med äppelsalladen. Servera med dill- och kummincrème.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?