Inkokt lax med bakade tomater och fänkål

Sätt ugnen på 150°C.

Inkokt lax: Lägg laxen i en ugnsform, något större form än laxbiten, så att lagen täcker laxen.

Skala och skär löken i skivor. Blanda lök, vatten, vinäger, vitpeppar, dill, lagerblad och salt i en kastrull. Koka upp och sjud lagen i 3 minuter. Sila den varma lagen över laxen i formen. Sätt formen mitt i ugnen ca 15 minuter, eller tills laxen har en innertemperatur på 46 - 48°C. Ta ut formen ur ugnen och låt laxen svalna i lagen.

Sätt ugnen på 175°C.

Dukkah: Lägg hasselnötter och sesamfrön var för sig på en bakpappersklädd plåt. Ställ in i mitten av ugnen 15–20 minuter. Låt svalna.

Rosta fänkålsfrön, koriander och timjan i en stekpanna. Låt svalna. Mortla kryddorna fint i en mortel. Häll över i en bunke.

Mortla nötterna till kross. Blanda med kryddorna och sesamfröna.

Sätt ugnen på 175°C.

Bakade tomater och fänkål: Skär fänkålen i klyftor, skär bort den hårda stammen.

Skala och hacka vitlöken och halvera tomaterna om de är stora. Lägg fänkålen, tomaterna och vitlöken på en stor plåt. Salta, peppra och ringla över olivoljan. Ställ in i mitten av ugnen ca 40 minuter tills fänkålen är mjuk.

Grön bönsallad: Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Koka haricots vertsen ½ minut, tillsätt sedan sockerärtorna och sojabönorna och låt koka ytterligare ½ minut. Häll av och skölj i kallt vatten, låt rinna av.

Blanda apelsinskal och -juice, salt, peppar och olivolja. Blanda bönorna med dressingen.

Servera den inkokta laxen med de bakade tomaterna och fänkålen, den gröna bönsalladen och dukkahn.