Inkokt lax med kokos, röd curry och cashewnötter

Name: Inkokt lax med kokos, röd curry och cashewnötter
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk
Ingredients: 400 ml kokosmjölk; 2 msk färskpressad limejuice; 1 tsk red currypaste (röd currypasta); 1 msk färsk riven ingefära; 1/2 tsk salt; 350 g laxfilé utan skinn; 1 liten isbergssallad; 4 salladslökar; 1 dl cashewnötter; 2 dl ärtskott; 1 kruka mynta till garnering

Under 30 min 11 ingredienser Medel

Utsökt recept på fisk med inspiration från Asien. Inkokt lax med kokos, röd curry och cashewnötter gör du av bland annat kokosmjölk, lime, currypasta och ingefära. Servera laxen med en fräsch sallad och garnera med mynta.

Ingredienser

4 portioner

400 ml kokosmjölk

2 msk färskpressad limejuice

1 tsk red currypaste (röd currypasta)

1 msk färsk riven ingefära

1/2 tsk salt

350 g laxfilé utan skinn

1 liten isbergssallad

4 salladslökar

1 dl cashewnötter

2 dl ärtskott

1 kruka mynta till garnering

För alla

Rätten är fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Koka upp kokosmjölken med limejuice, curry, ingefära och salt.

Skär laxen i 3 x 3 cm kuber, lägg dem i kokosmjölken och koka upp. Ta kastrullen från plattan och låt laxen svalna i kokosmjölken.

Ansa salladen och salladslöken. Riv salladen i bitar och strimla salladslöken. Rosta nötterna i en torr het stekpanna.

Lägg salladen och ärtskotten på ett fat. Lägg på laxbitarna och strö över salladslök och nötter. Skeda över kokosmjölk som dressing. Garnera med plockad mynta.