Fänkålsinkokt lax

En hänförande och lysande rätt där laxen kokas med en intensiv buljong gjord på bland annat fänkål, selleri, vitt vin och lagerblad. Du serverar fisken med färskpotatis och sallad för ett strålande resultat.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2005

Ingredienser

10 portioner

ca 750 g laxfilé med skinn

1 morot

1 selleristjälk

1/2 fänkål

5 cm purjolök (det vita)

2 schalottenlökar

6 dl vatten

ca 4 dl vitt vin

2 lagerblad

1 msk vitvinsvinäger

2 persiljestjälkar

1/2 msk fänkålsfrön

skalet av 1/2 apelsin

8 vitpepparkorn

1 - 1 1/4 msk salt

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Fjälla eller skär bort skinnet. Skär laxen i 2 cm stora bitar.

Skala och skär rotsaker och lök i mindre bitar. Lägg i en gryta tillsammans med vätska och kryddor. Koka upp buljongen och låt sjuda i 5-10 minuter. Smaka av lagen och salta.

Lägg laxen i en form och slå den varma lagen med rotsaker och lök över. Låt svalna. Eftersom laxen är skuren i bitar blir den klar i den heta lagen. Låt den ligga kvar däri. Ställ kallt när den har svalnat.

Vid servering, plocka upp laxbitarna och låt rinna av. Lägg upp på ett fat.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?