Ingefärspocherad kyckling med kokosdressing och risnudlar

Name: Ingefärspocherad kyckling med kokosdressing och risnudlar
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk
Ingredients: 100 g färsk ingefära; 500 g kycklingfilé; 1 broccoli (à 250 g); 150 g salladsärtor; 1 1/2 l vatten; 5 msk koncentrerad kycklingfond; 250 g risnudlar; 1/2 grön chili (t.ex. spansk peppar); 2 dl kokosmjölk; 1 msk färskpressad limejuice; 1 dl grovhackad koriander (med stjälkar); 1 krm salt; limeklyftor och koriander till servering

Under 45 min 13 ingredienser Medel

Kyckling som får koka i buljong blir härligt saftigt – även om färgen blir rätt blek. Men vad gör det när man serverar kycklingen med världens godaste, och grönaste, dressing baserad på kokosmjölk, grön chili, koriander och lime.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2016

Ingredienser

4 portioner

100 g färsk ingefära

500 g kycklingfilé

1 broccoli (à 250 g)

150 g salladsärtor

1 1/2 l vatten

5 msk koncentrerad kycklingfond

250 g risnudlar

Kokosdressing

1/2 grön chili (t.ex. spansk peppar)

2 dl kokosmjölk

1 msk färskpressad limejuice

1 dl grovhackad koriander (med stjälkar)

1 krm salt

Till servering

limeklyftor och koriander till servering

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg, men kontrollera innehållet i kycklingfonden.

Gör så här

Skala och skär ingefäran i skivor. Dela broccolin i buketter. Skiva stammen. Skär salladsärterna i ca 2 cm stora bitar. Lägg broccoli och salladsärter åt sidan.

Koka upp ingefära, vatten och fond i en kastrull. Sänk sedan värmen tills det sjuder. Lägg i kycklingen. Låt sjuda under lock tills de är genomkokta, ca 10 minuter.

Dressing: Kärna ur och grovhacka chilin. Mixa chili, kokosmjölk, limejuice och koriander till en slät dressing. Krydda med salt.

Lyft upp kycklingen ur buljongen. Sila buljongen.

Häll tillbaka i kastrullen och koka upp igen. Tillsätt broccolin och koka ca 2 minuter. Tillsätt nudlarna och tillaga enligt anvisningen på förpackningen. Lägg även ner salladsärterna.

Häll av nudlar, broccoli och salladsärter i ett durkslag. Spola med lite kallt vatten.

Till servering: Skär kycklingen i cm-tjocka skivor. Servera med grönsaksnudlarna, kokosdressing, limeklyftor och koriander.

Tips

Dubbla satsen och blanda det som inte går åt till kycklingen med tunt hyvlad fänkål till en god coleslaw. Mumsigt till hemgjorda fish nuggets eller färdiga fiskpinnar med basmati- eller jasminris.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?