Hummus på gråärter med pitabröd och grillade grönsaker

Hummus: Blötlägg ärtorna minst 12 timmar i rikligt med kallt vatten.

Spenatpita: Mixa ljummet vatten (37˚C) med spenat i en kannmixer så att det blir slätt. Häll det i en bunke, strö i jästen och rör tills den löser sig. Häll i hälften av mjölet, ett par deciliter i taget. Rör noga i någon minut så att degen går ihop. Låt degen vila och jäsa minst 10 minuter och upp till ett par timmar.

Strö över saltet och rör i olivoljan. Se till att det blir väl blandat. Arbeta in resten av mjölet, ett par deciliter i taget. När degen blivit så fast att den inte går att röra i längre lägger du upp den på mjölat bord. Knåda den 8–10 minuter tills den blivit slät och elastisk.

Lägg degen i en lätt oljad bunke. Täck med plastfilm och jäs till minst dubbla storleken, ca 1 1/2 timme.

Kavla ut degen till 16 tunna kakor, cirka 10 cm i diameter (för 4 port).

Baka ett eller flera bröd i taget på plåt eller i en gjutjärnspanna i en het grill med locket på.

Bröden puffar upp efter 3–4 minuter och är klara när de fått lite färg i kanterna.

Låt svalna något på galler och täck sedan med en handduk, så att bröden inte torkar.

Kolsmör: Tänd eld på kolbiten och låt den brinna tills den är grå. Smält smöret och lägg i kolbiten. Lägg på ett lock och låt den stå minst 1 timme. Sila sedan bort kolen.

Hummus: Byt ärtvattnet och koka ärtorna mjuka, ca 60 minuter. Skölj ärtorna i kallt vatten och låt svalna helt. Mixa ärtorna i en matberedare med vitlök, olivolja, citronsaft, tahini, vatten, salt och peppar. 

Grönsaker: Ansa och skär blomkålen i grova halva buketter. Ansa spetskålen och skär den i klyftor och zucchinin i skivor (knappt 1 cm tjocka). Dela lökarna på längden. Blanda grönsakerna med olja och krydda med salt och peppar. Grilla blomkålen ca 10 minuter, spetskålen ca 8 minuter och zucchinin och lökarna ca 3 minuter. Vänd då och då.

Kolsmör: Värm smöret och ringla över grönsakerna. Servera grönsakerna med gråärtshummus och pitabröd.