Högrev med sojapicklad svamp och wasabimajonäs

Slow food när det är som bäst. Högrev som ugnssteks i marinad med bland annat lime, sesamolja och soja i fem timmar. Sojapicklad svamp och wasabimajonäs till blir pricken över i.

Ingredienser

4 portioner

Högrev

1 lime

2 msk flytande honung

2 msk japansk soja

2 tsk sesamolja

ca 700 g högrevskärna

salt och svartpeppar

1 msk smör

Sojapicklad svamp

1 dl japansk soja

4 msk ättiksprit (12%)

1 dl strösocker

2 cm färsk ingefära i tunna skivor

2 dl vatten

250 g svamp (shiitake, kastanjechampinjoner, champinjoner)

1 rödlök

Wasabimajonnäs

2 dl majonnäs (gärna hemmagjord, se länk nedan under steg 5)

4 tsk wasabipasta

Grönsaker

150 g sockerärtor

Till servering

jasminris

För alla

Fri från gluten.
Gör äggfri: Välj äggfri majonnäs.
Gör laktosfri: Välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: Välj mjölkproteinfritt matfett.

Gör så här

Sätt ugnen på 100°C.

Högrev: Pressa limen, blanda saften med honung, soja och sesamolja.

Gnid in köttet med salt och nymald peppar och bryn det i smöret i en stekpanna. Lägg köttet i en ugnssäker form och häll på sojablandningen. Sätt in formen mitt i ugnen ca 5 timmar. Vänd köttet ett par gånger per timme.

Sojapicklad svamp: Koka upp soja, ättikssprit, socker, ingefära och vatten. Ansa och klyfta svampen. Skala och skiva löken i tunna ringar. Lägg ner svamp och lök i sojalagen och koka upp. Låt det svalna.

Wasabimajonnäs: Blanda Majonnäs och wasabipasta.

Grönsaker: Strimla sockerärterna fint.

Skiva köttet och servera med skyn, avrunnen picklad svamp, wasabimajonnäs, sockerärter och kokt ris.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?