Hjortstek med rostad rotselleri, stuvad skogssvamp och tranbärschutney

Sätt ugnen på 125°C.

Kött: Stek hjortsteken runt om och salta och peppra. Låt steken stå i ugnen tills den är 55°C (ca 40–45 minuter). Strö över rosmarin. Vira in steken i aluminiumfolie och låt köttet vila i folien tills den skärs upp.

Rotselleri: Vrid upp ugnen till 225°C. Skär rotsellerin i bitar. Skär löken i klyftor och skiva potatisen i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg allt på en plåt med bakplåtspapper, ringla över oljan och sätt in i ugnen i ca 20–25 minuter. Vänd allt efter halva tiden. Ta ut och salta.

Chutney: Hacka löken och lägg sedan alla ingredienser till tranbärschutneyn i en kastrull och koka upp. Sjud allt i ca 5 minuter, ta av från värmen och låt svalna.

Stuvad svamp: Ansa svampen och dela stora svampar på mitten. Hacka löken grovt. Fräs svampen och löken i smöret, salta och peppra. Häll i smetanan och värm upp den. Strö över hackad persilja. Rör under tiden.

Servera svampen till hjortsteken med rostad rotselleri och tranbärschutney.