Halloumi- och persikosallad med yoghurt och mynta

Name: Halloumi- och persikosallad med yoghurt och mynta
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g färskpotatis; 150 g haricots verts (bönor); 4 salladslökar; 1 kruka mynta; 2 förp mynta; 2 förp halloumi (à 200 g); 2 msk olivolja; 2 persikor; 1 msk honung; 65 g rucola; 1 dl pumpakärnor; skal och saft av 1 citron (1citron motsvarar 2 msk saft); 1/2 msk honung; 1/2 tsk senapspulver eller dijonsenap; 1 msk olivolja; salt och peppar; 2 dl matyoghurt; grillat bröd

Under 60 min 18 ingredienser Medel

Pröva en naggande god sommarlunch med grillad halloumi och grillade persikor. Kombinera med yoghurt och mynta för en frisk smak. Tillsammans med färsk potatis och bönor får du en mättande måltid som smakar sommar.

Ingredienser

4 portioner

Grönsaker

600 g färskpotatis

150 g haricots verts (bönor)

4 salladslökar

1 kruka mynta

2 förp mynta

2 förp halloumi (à 200 g)

2 msk olivolja

2 persikor

1 msk honung

65 g rucola

1 dl pumpakärnor

Dressing

skal och saft av 1 citron (1citron motsvarar 2 msk saft)

1/2 msk honung

1/2 tsk senapspulver eller dijonsenap

1 msk olivolja

salt och peppar

Till servering

2 dl matyoghurt

grillat bröd

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd.
Gör laktosfri: välj laktosfri halloumi och laktosfri yoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt ut halloumi mot tofu. Byt ut yoghurt mot iMat fraiche (innehåller havre) eller Sour Supreme (innehåller soja).

Gör så här

Grönsaker: Borsta, skölj och koka potatisen. Låt den svalna och dela den i halvor.

Ansa och koka bönorna mjuka i saltat vatten.

Dressing: Riv det yttersta skalet av citronen och pressa ur saften. Blanda citronsaft och- skal, honung, senap och olivolja, smaka av med salt och peppar.

Grönsaker: Ansa och skiva salladslöken. Grovhacka myntan.

Skär halloumin i skivor, pensla dem med hälften av olivoljan och grilla osten på ett riktigt hett grillgaller.

Dela persikorna, kärna ur och skär dem i klyftor. Pensla klyftorna med resten av olivoljan och grilla dem. Lägg dem på en tallrik och ringla över honungen.

Blanda potatis, bönor, salladslök, mynta, halloumi, persikor, ruccola och pumpakärnor. Vänd ner dressingen, smaka av med salt och peppar.

Servera salladen med yoghurt och grillat bröd.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?