Hallon- och limeparfait med kanderade valnötter

Stila med en snygg glassbomb som middagsfinal! Och upplev kanske den godaste parfaiten någonsin med friska hallon och fräsch lime. Söta, kanderade valnötter och syrlig hallonsås gör desserten extra god och vacker att se på.

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2014

Ingredienser

8 portioner

500 g hallon (frysta eller färska)

1 1/2 dl socker

3 äggulor

3 dl vispgrädde

1 krm vaniljpulver

rivet skal av 1 lime

1 dl matyoghurt (10 %)

Kanderade valnötter

1 dl socker

1 msk honung

100 g valnötter

För alla

Fri från gluten.
Gör laktosfri: Välj laktosfri yoghurt och grädde.
Gör mjölkproteinfri: Byt yoghurt mot soja- eller havrebaserad ersättningsprodukt och byt ut grädden mot vispningsbar mjölkfri ersättningsprodukt.
Innehåller ägg.

Gör så här

Koka upp hälften av hallonen och 1/2 dl av sockret (för 8 portioner = 1 glassbomb) under omrörning. Låt småkoka ca 10 minuter till en fast kompott. Låt svalna.

Vispa äggulor och 1/2 dl av sockret (för 8 portioner = 1 glassbomb) fluffigt. Vispa grädden.

Blanda ner vaniljpulver, limeskal och yoghurt i äggsmeten. Vänd ner hallonkompotten och grädden.

Klä insidan av en bunke, ca 18 cm i diameter, med plastfolie, låt den gå över kanten. Häll i smeten och täck med plastfolie. Ställ in i frysen minst 6 timmar.

Koka resten av hallonen och resterande socker i en kastrull 5–10 minuter. Sila genom finmaskig sil. Låt såsen svalna.

Kanderade valnötter: Smält sockret i en stekpanna tills det får gyllenbrun färg. Tillsätt honung och valnötter. Rör runt tills det smälta sockret fastnar runt nötterna. Häll snabbt upp på bakpappersklädd plåt. Låt svalna.

Ta ut parfaiten ca 20 minuter före servering. Stjälp upp den på ett fat.

Ringla över hallonsåsen och garnera med de kanderade valnötterna.

Tips

Vill parfaiten inte lossna ur bunken? Doppa bunken hastigt i en skål med varmt vatten, men var försiktig så att det inte kommer vatten på parfaiten.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Supergod och uppskattad av alla jag bjöd den på. Kombon med valnötter passade jättebra. Hallonsåsen blev lite lösare och rann inte lika snyggt som på bilden för mig, men hade inte velat vara utan den. Hade också två lager plastfolie i skålen jag gjorde i och det resulterade i lite mindre snygga "rynkor" på, så det är nåt man kan tänka på. Gick dock superlätt att få ut ur formen, var bara att lyfta i plasten och den höll ihop fint.

Alva

2021-07-20

Hur länge ska den stå i frysen?

Anneli

2020-12-30