Grön curry med aubergine och kokosmjölk

Name: Grön curry med aubergine och kokosmjölk
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk
Ingredients: 3 citrongräs; 1 msk finhackad ingefära; 2 gula lökar; 2 msk grön currypasta; 4 msk neutral rapsolja; 2 förp kokosmjölk (à 400 ml); 3 msk fisksås; 2 aubergine (à 300 g); 1/2 tsk salt; 100 g färsk spenat; 1 kruka thaibasilika; 4 portioner jasminris; 1 lime

Under 45 min 13 ingredienser Medel

Grön curry med aubergine och kokosmjölk är en krämig vardagsmiddag som för smaklökarna till Asien tack vare citrongräs, ingefära och thaibasilika. Servera gärna med jasminris.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2025

En oval gryta fylld med krämig aubergine- och spenatgryta toppad med thaibasilika och en skål med lime vid sidan av.

Ingredienser

4 portioner

Curry

3 citrongräs

1 msk finhackad ingefära

2 gula lökar

2 msk grön currypasta

4 msk neutral rapsolja

2 förp kokosmjölk (à 400 ml)

3 msk fisksås

2 aubergine (à 300 g)

1/2 tsk salt

100 g färsk spenat

1 kruka thaibasilika

4 portioner jasminris

1 lime

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Curry: Skiva den nedersta saftiga delen av citrongräset och skär den övre delen i grova bitar som senare kan plockas ur grytan.

Skala och hacka ingefäran fint, Skala och strimla löken. Fräs ingefära, lök och currypasta i 2 msk av oljan i en gryta. Tillsätt kokosmjölk, fisksås och citrongräset. Koka upp och koka sakta ca 20 minuter, under omrörning.

00:20:00

Ansa och skär auberginerna i ca 3x3 cm stora kuber. Salta och stek dem gyllenbruna runt om, i omgångar, i resterande olja i en stekpanna.

Lägg ned auberginen i grytan och låt koka ytterligare ca 10 minuter.

00:10:00

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. Skär limen i klyftor.

Curry: Plocka ev upp de grova bitarna av citrongräset. Ta 2 dl av såsen i grytan och mixa tillsammans med spenaten och hälften av thaibasilikan till en grön sås. Blanda ned såsen i grytan med resten av bladen från thaibasilikan (spara ev några blad till garnering).

Servera curryn med riset, limeklyftorna ev basilikablad och nymalen svartpeppar.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

6 st

God och smakrik curry. Nästa gång lägger jag till något med lite tydligare konsistens än aubergine.
Kajsa
2025-11-28
Smaken helt okej thai men efter spenaten blev det slajmigt.
Mira
2025-11-23
Jag älskar aubergine men i den här rätten blev den bara mjuk och mosig. Såsen hade dock god smak, men kommer inte att göra om den.
Karolina
2025-11-23
Färgglad och god, sting med ingefäran och citrongräset. Aubergine är tyvärr inte min favorit med funkade här.
Nina
2025-11-23
Vacker rätt men detta recept kan man skippa, ingen i familjen gillade det. Smakerna passade inte ihop enligt oss.
Marie
2025-11-07
Efter att spenaten tillsattes förlorades den goda typiska thailändska smaken. Det blev konstigt krämigt.
Ulrika
2025-10-25

Energi3118 KJ / 750 kCal

Fett48 g

Salt4.2 g

Kolhydrater64 g

Protein12 g

Testa liknande recept

Gryta med grön curry, tofu och nudlar
Betyg 3.5 av 5.4 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Enkel svårighetsgrad

Crispy rice salad – Nam kaho tod
Betyg 3.7 av 5.3 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet är ett klimartsmart val.
Nyckelhålsmärkt.
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Vegansk thaigryta med kokosmjölk och grön curry
Betyg 3.9 av 5.49 personer har röstat
Receptet har 14 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Asiatisk fiskgryta med citrongräs och ingefära
Betyg 4 av 5.8 personer har röstat
Receptet har 2 kommentarer
Receptet är ett klimartsmart val.
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Vegetarisk thaicurrysoppa
Betyg 3.3 av 5.22 personer har röstat
Receptet har 6 kommentarer
Receptet är ett klimartsmart val.
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Kyckling i grön curry med ris
Betyg 4.4 av 5.43 personer har röstat
Receptet har 11 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Köttgryta Gryta på fransyska Spenatpaj Vegetarisk gryta (lakto-ovo)Grönsaksgryta Mjölkproteinfritt