Grön ärtsoppa med örtkräm

Name: Grön ärtsoppa med örtkräm
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 dl crème fraiche; 1 1/2 dl hackade örter (t ex gräslök, mynta, persilja); 1/2 msk finrivet citronskal; 2 krm salt; 2 schalottenlökar; 1 vitlöksklyfta; 2 msk smör; 2 dl torrt vin eller mousserande vitt vin; 1 l vatten; 3 msk konc kycklingfond; 750 g gröna ärtor; salt; peppar; finstrimlad lök; strimlade örter; ätliga blommor

Under 45 min 16 ingredienser Medel

En intensivt klorofyllig soppa som blir godast på nyskördade ärter, men frysta gröna ärter går också bra. Koka inte med ärterna för länge, då förlorar de sin härliga färg. Om du använder mousserande vin, spara gärna en skvätt och häll i vid servering.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2016

Ingredienser

4 portioner

Örtkräm

2 dl crème fraiche

1 1/2 dl hackade örter (t ex gräslök, mynta, persilja)

1/2 msk finrivet citronskal

2 krm salt

Grön ärtsoppa

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

2 msk smör

2 dl torrt vin eller mousserande vitt vin

1 l vatten

3 msk konc kycklingfond

750 g gröna ärtor

salt

peppar

Till garnering

finstrimlad lök

strimlade örter

ätliga blommor

För alla

Gör så här

Örtkräm: Rör ihop crème fraiche, örter och citronskal. Krydda med salt. Ställ åt sidan.

Soppa: Skala och hacka schalottenlök och vitlök.

Fräs lök och vitlök i smör i en gryta tills de är mjuka, ca 3 minuter. Tillsätt vinet, men spara gärna 1/2 dl om det är mousserande (för 4 port).

Låt koka upp. Häll sedan på vatten och kycklingfond. Koka upp igen. Tillsätt ärterna och koka ytterligare ca 3 minuter. Lyft upp ca 1 dl ärter och spara till garnering (för 4 port).

Mixa soppan slät och skummig med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt ev det sista mousserande vinet.

Lägg en klick örtkräm i 4 soppskålar (för 4 port).

Till garnering: Toppa med ärter, strimlad lök, strimlade örter och gärna ätliga blommor. Slå på soppan och servera genast.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi1644 KJ / 393 kCal

Fett23.7 g

Salt2.19 g

Kolhydrater20 g

Protein11.9 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.