Grillat vildsvin med ljumna sommarprimörer och hjortronchutney

Marinad: Skala ingefära och vitlök, riv ingefäran och finhacka vitlöken. Skölj apelsinen, riv skalet och pressa ur saften.

Blanda ihop marinaden. Lägg köttet i en påse och häll på marinaden och förslut påsen. Låt ligga i kylskåp minst två timmar. Lägg köttet i rumstemperatur en timme innan tillagning.

Chutney: Tina hjortronen om de är frysta. Skala och hacka löken fint. Dela, kärna ur och finhacka chilin.

Fräs löken i oljan i en kastrull. Rör ner curryn och låt den fräsa med en stund. Blanda ner hjortron, chili, socker, vin och ingefära, låt koka ihop ca 30 min. Smaka av med salt och peppar, låt svalna.

Sommarprimörer: Skölj potatisen. Koka potatisen och häll av den.

Skölj alla grönsaker noggrant. Skär bort blasten på morötterna och rädisorna. Dela morötterna på längden, dela rädisorna och salladslök i halvor. Ansa haricots verts.

Grillning: Lägg kol i halva grillen, tänd på och låt det bli en fin glöd.

Lägg på köttet och grilla det tills det fått en fin grillyta runt om. Lägg sedan köttet på den delen av grillen där det inte är någon glöd. Stoppa in en grilltermometer och lägg på locket. Grilla tills innertemperaturen är 70°C. Låt vila 10-15 min inlindat i fuktat bakplåtspapper.

Sommarprimörer: Medan köttet vilar, hetta upp en wokpanna, muurikka eller vanlig stekpanna med en skvätt rapsolja. Fräs potatis och morötter ca 10 minuter, salta och peppra ordentligt. Tillsätt löken, haricots verts och fortsätt röra runt tills haricots verts och morötter mjuknat. Stäng av värmen och tillsätt balsamvinäger, rädisor och oregano, vänd ner ruccolan. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt och peppar.

Skär köttet i skivor och servera med sommarprimörer och hjortronchutney.