Grillade lökar med rostad jordnötskräm och picklad kålrabbi

Här får grillade rödlökar, silverlökar och salladslökar sällskap av en smakrik jordnötskräm och picklad kålrabbi. En helt vegansk rätt full av smak som passar perfekt till en lättare lunch eller varför inte som ett tillbehör?

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2018

Ingredienser

4 portioner

Picklad kålrabbi

1 kålrabbi (1 kålrabbi motsvarar ca 350 g)

3 dl vatten

2 dl strösocker

1 dl ättiksprit (12%)

Jordnötskräm

1 riven vitlöksklyfta

1/2 skivad röd chili

1 krm malen spiskummin

1 krm malen koriander

1 msk rapsolja

2 1/2 dl saltade rostade jordnötter

2 msk färskpressad limejuice

1/2 tsk sesamolja

1 msk flytande honung (eller agavesirap för vegansk)

1/2 dl vatten

1 krm salt

Grillad lök

2 rödlökar

2 silverlökar

4 salladslökar

1/2 tsk salt

2 tsk bbq-krydda

Till servering

krasse

färsk koriander

1/2 dl hackade, salta jordnötter

För alla

Gör så här

Picklad kålrabbi: Ansa och skala kålrabbin. Skiva tunt, gärna på mandolin. Koka upp vatten, socker och ättika. Häll den varma lagen över kålrabbin. Låt stå minst 1 timme innan servering.

Jordnötskräm: Fräs vitlök, röd chili, spiskummin och koriander i oljan ca 2 minuter tills de får lite färg. Mixa fräset tillsammans med jordnötterna, limejuice, sesamolja, honung, vatten och salt till en slät kräm i en matberedare. Tillsätt ev mer vatten om det behövs.

Sätt ugnen på 175°C.

Grillad lök: Skala röd- och silverlöken. Skär varje lök i fyra bitar. Ansa och skölj salladslöken. Grilla eller stek röd- och silverlökarna på hög temperatur runtom tills de får lite färg. Krydda med salt och lägg i en ugnsform. Baka i ugnen ca 20 minuter, tills de är mjuka.

Grilla eller stek salladslöken några minuter tills den får lite färg och mjuknar. Blanda alla lökar med bbq-kryddan.

Till servering: Bred ut jordnötskrämen på ett fat. Fördela löken och kålrabbin över. Strö över krasse, koriander och jordnötter.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?