Grillade lammracks med lök och chermoula

Grillsäsong? Grilla smakrika lammracks och servera med grillade lökar av olika slag och chermoula – en nordafrikansk örtolja och marinad med smak av persilja, koriander och citron. Receptet går även fint att laga i ugn.

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2019

Ingredienser

4 portioner

Chermoula

1 gul lök

1 röd paprika

1 röd chili

2 dl olivolja

1 kruka persilja

1 kruka koriander

1 msk finrivet citronskal

1/2 tsk salt

Lammracks

1 msk torkad timjan

1 msk spiskummin

1 msk fänkålsfrön

1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

600 g lammracks

Grillad lök

3 gula lökar

3 rödlökar

1 purjolök

1 knippe salladslök

olja

1 tsk salt

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Chermoula: Skala löken. Kärna ur paprika och chili. Skär lök, paprika och chili i bitar. Mixa grovt med oljan. Finhacka persilja och koriander och blanda ner tillsammans med citronskal och salt.

Lamm: Mortla timjan, spiskummin och fänkålsfrön. Blanda med salt och peppar. Gnid in kryddblandningen runt köttet.

Lök: Grilla den gula och röda löken med skalen på runt om ca 30 minuter tills de är helt mjuka. Grilla purjolöken och salladslöken tills de mjuknar. Alternativt baka löken i ugnen i 200°C ca 1 timme tills den mjuknar. Låt svalna lite och skala gul- och rödlöken och ta bort ev brända purjolöksblad. Skär all lök i mindre bitar och blanda med olja och salt.

Grilla lammet på hög värme ca 3 minuter per sida eller stek ca 3 minuter per sida och baka i ugnen på 150°C. Köttet ska ha en innertemperatur på 58°C, låt vila ca 10 minuter före servering. Servera med löken och chermoula.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Nu har vi testat detta recept . Det blev lyckat, möjligen att lök i olika former blir för dominanta vilket är lite synd med tanke på att lammracks är gott och dyrt. Vin till denna rätt behöver inte vara av den högre skolan med tanke på lökens dominans . Men visst var det gott . Vi kompletterade med yoghurtsås och rostad flingpotatis , blev bra.

Lars-erik

2020-12-31

Kryddningen av lammet var mycket bra och lökarna blev jättegoda - men chermoulan var en besk katastrof som vi snabbt skyfflade åt sidan och ersatte med annat.

Johann

2020-07-05

Tack Johann för din kommentar. Beskheten kan bero på att lite för mycket av det vita i citronskalet kom med när ni rev citronen. Men roligt att ni gillade lammet och tur att ni hade annat hemma att plocka fram som ersättare. Hälsningar Ulrika

Redaktionen

2020-07-06