Grillad gös med fänkål och buljong

Fänkål: Skala och koka sparrisen i ca 5 minuter. Slå av vattnet och dela sparrisstjälkarna på mitten. Hacka den nedre biten, lägg i bunke och ställ åt sidan.

Koka fänkålen med stjärnanisen i lättsaltat vatten i ca 10 minuter. Den ska vara mjuk som potatis. Lyft upp fänkålen och tryck ut innanmätet med hjälp av en kniv. Spara de yttre fänkålsskalen. Finhacka och blanda innanmätet med de hackade sparrisstjälkarna.

Koka rågkornen i buljongen med lite salt, utan lock. Låt kornen koka torrt.

Finhacka löken och rör ner den, smöret, samt fänkåls- och sparrishacket i rågkornskastrullen. Fräs hela röran lätt i smör. Låt svalna något.

Fyll fänkålsskalen med röran. Avsluta med att trycka in några sparrisar i varje fänkål. Håll varmt.

Buljong: Grovhacka basilikan, spar några blad till dekorering. Fräs basilikahacket med smör och häll på buljongen. Låt koka upp, ta kastrullen från värmen. Låt dra i 10 minuter. Koka upp igen och sila buljongen.

Grilla eller stek gösfiléerna och servera med basilikabuljong samt fänkålspaketen.