Hej!

Du verkar ha en gammal webbläsare. Uppdatera för att få ut det mesta av ICA.se.

45 MIN | Medel

Grillad gös med fänkål och buljong

Grillad gös med fänkål och buljong är en fräsch fiskrätt som bjuder på havets smaker. Gösfiléerna får sällskapa med sparris, fänkål och lök i en musselbuljong som ger dem en djup och fin sälta. Fisken ger du även en fräsch smak av färsk basilika.

Detta är ett recept från Buffé nr 5, 1997
Till Buffé

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

  1. Fänkål: Skala och koka sparrisen i ca 5 minuter. Slå av vattnet och dela sparrisstjälkarna på mitten. Hacka den nedre biten, lägg i bunke och ställ åt sidan.
  2. Koka fänkålen med stjärnanisen i lättsaltat vatten i ca 10 minuter. Den ska vara mjuk som potatis. Lyft upp fänkålen och tryck ut innanmätet med hjälp av en kniv. Spara de yttre fänkålsskalen. Finhacka och blanda innanmätet med de hackade sparrisstjälkarna.
  3. Koka rågkornen i buljongen med lite salt, utan lock. Låt kornen koka torrt.
  4. Finhacka löken och rör ner den, smöret, samt fänkåls- och sparrishacket i rågkornskastrullen. Fräs hela röran lätt i smör. Låt svalna något.
  5. Fyll fänkålsskalen med röran. Avsluta med att trycka in några sparrisar i varje fänkål. Håll varmt.
  6. Buljong: Grovhacka basilikan, spar några blad till dekorering. Fräs basilikahacket med smör och häll på buljongen. Låt koka upp, ta kastrullen från värmen. Låt dra i 10 minuter. Koka upp igen och sila buljongen.
  7. Grilla eller stek gösfiléerna och servera med basilikabuljong samt fänkålspaketen.

Ingredienser

Portioner: 4
  • 4 gösfiléer (à 175 g)
Fänkål
  • 500 g grön sparris
  • 4 medelstora fänkål
  • 2 stjärnanis
  • 1 dl rågkorn
  • 5 dl mussel- eller fiskbuljong
  • 4 schalottenlökar
  • 25 g smör
Basilikabuljong
  • 6 msk basilika
  • 50 g smör
  • 5 dl mussel- eller fiskbuljong
Lägg till i inköpslistan