Pasta med ankfilé och vin

Blanda socker och salt i en bunke och vänd sedan i ankbrösten. Grilla eller stek ankan på medelhög värme tills båda sidorna fått fin färg. Tänk på att det bränner lätt från sockret så var uppmärksam.

Skala löken och skär den i klyftor. Smält matfettet i en traktörpanna tillsammans med enbären och lagerbladen. Lägg i ankbrösten och vinet, låt sjuda 6-8 minuter under lock. Ankbröstens innertemperatur ska vara 58°C. Ta upp ankan och slå in den i folie.

Lägg rödlöken i vinskyn. Koka upp, salta något och låt sjuda under lock i 15 minuter.

Plocka de späda buketterna från broccolistjälken. Skölj och skär bort kärnhuset från tomaterna och chilipepparn. Grovhacka tomaterna och chilipepparn. Skala och skiva vitlöken.

Häll olivoljan i en stekpanna och lägg i vitlöken, efter någon minut tomaterna, chilipepparn och tomatpurén. Sjud i 8-10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Mixa såsen slät med mixerstaven. Tillsätt olivolja.

Koka tagliatelle enligt anvisningen på förpackningen men något kortare tid eftersom man skall koka den vidare någon minut i skyn. Lägg pastan tillsammans med de späda broccolibuketterna i vinskyn och låt sjuda upp.

Skär tunna skivor av ankfilén och lägg som en solros på varje tallrik. Lägg upp pastan tillsammans med broccoli och lök och klicka slutligen het tomatsås över.