Ankbröst med apelsinsås

128

Om du är ute efter en lyxig och festlig middagsrätt så är det här ett strålande recept för dig. Anka med apelsinsås passar utmärkt att servera som varmrätt vid festliga tillfällen, och är dessutom himmelskt gott!

Ingredienser

4 portioner

Apelsinsås

1 hel kyckling

2 msk matolja

1 morot

1 lök

1 bit rotselleri (à ca 150 g)

1 vitlöksklyfta

3 färska champinjoner

1 msk vetemjöl

1 msk socker

1 lagerblad

10 vitpepparkorn

1 tsk timjan

1 flaska rött matlagningsvin (à 33 cl)

1 l vatten

3 apelsiner

3 cl cognac

salt

svartpeppar från kvarnen

100 g smör

Ankbröst

2 ankbröst

1 msk smör

salt

svartpeppar

För alla

Kontrollera noga innehållet i fonden om sådan används.
Fri från ägg.
Gör glutenfri: byt mjöl mot majsstärkelse.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: byt ut smöret mot mjölkfritt matfett.

Gör så här

Apelsinsås: Gör din egen fond genom att stycka kycklingen i bitar. Bryn bitarna i oljan tills de får fin färg, tillsätt de skalade och fint skurna grönsakerna. Fräs vidare tills de också fått fin färg. Pudra över mjöl och socker, häll i kryddorna, vinet och vattnet.

Koka kycklingen sakta i 1 timme. Skumma bort fett då och då.

Sila av fonden i en kastrull. Koka ihop fonden tills 3 dl återstår (för 4 port) Skumma bort fett då och då.

Ta hand om kycklingköttet och använd till sallad, pasta eller något annat passande. Om du använder en färdig kalvfond istället så gör precis allt utom kycklingen.

Gör fina strimlor av det yttersta skalet av två tvättade apelsiner med ett zestjärn (för 4 port) och koka ihop skalet med saften av alla 3 apelsiner i ca 5 minuter.

Häll fonden över den nedkokta apelsinjuicen, tillsätt cognac, koka upp och smaka av med salt och peppar. Vispa ner kallt smör i den kokande såsen.

Anka: Sätt ugnen på 150°C.

Bryn ankbrösten i smöret i en het stekpanna. Salta och peppra och lägg i en ugnssäker form och sätt in mitt i ugnen tills ankbröstens innertemperatur är 58°C, ca 20 minuter.

Låt ankbrösten vila en stund. (häll gärna ner köttsaften från ankan i såsen) Skiva det därefter och servera med apelsinsås.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

128

Kommentarer

Skriv din kommentar

Malin

2020-05-24

Hej, Jag undrar också hur mkt vatten som ska i? Står inget om det i ingredienslistan.

Redaktionen ICAse

2020-06-23

Hej Malin! Ursäkta sent svar. Det ska vara 1 liter vatten i. Våra kockar har gjort lite småjusteringar i receptet och receptet är uppdaterat med justeringar. Hoppas att du gillar receptet! Hälsningar Elina

Redaktionen

2017-07-18

Hej Svante! Tack för din konstruktiva kritik. Vi har korrigerat lite i receptet men behöver laga om denna rätt för att allt ska bli perfekt. Semestertider just nu så tyvärr kan vi inte fixa det just nu. Tack för att du hörde av dig! Hälsningar Michelle

Svante

2017-07-13

Hej, jag lagade ungefär enligt receptet och det blev gott. Men jag har lite (som jag tycker) konstruktiv kritik: 1. Det står inte hur mycket vatten man ska ha. 2. Vad betyder "koka ihop"? Är det detsamma som koka upp? Borde preciseras. 3. "Mixa med kallt smör mot slutet": ni menar väl inte att man ska använda mixer? Det smälter väl i såsen ändå? Och i slutet av vad? Medans man silar fonden? 4. "Grilla på högsta värme från början" - menar ni att man ska sänka sedan? Kan gärna stå i såfall.