Goda små semlor med mandelmassa

Name: Goda små semlor med mandelmassa
Total time: 90 min
Yield: 35-40 st
Cuisine: Nordisk,Svensk
Ingredients: 175 g rumsvarmt smör; 50 g färsk jäst; 5 dl rumsvarm mjölk (3%); 2 dl strösocker; 1/2 tsk salt; 1 tsk mortlad kardemumma; 800 g vetemjöl (800 g motsvarar ca 13 1/2 dl) + extra till utbakning; 1 ägg (till pensling); 200 g skalad mandel; 1 bittermandel; 2 dl florsocker; 1 äggvita; ca 1/2 dl vatten; 4 dl vispgrädde; florsocker (att pudra över)

Över 60 min 15 ingredienser Avancerad

Dessa små semlor är alldeles lagom stora för att tillfredsställa sötsuget. Och kanske orkar du två om du är riktigt sugen! Fyll dem med lyxig mandelmassa till semlor, som du gör på rostade mandlar. Det ger semlorna en rik mandelsmak.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2019

Ingredienser

35-40 st

175 g rumsvarmt smör

50 g färsk jäst

5 dl rumsvarm mjölk (3%)

2 dl strösocker

1/2 tsk salt

1 tsk mortlad kardemumma

800 g vetemjöl (800 g motsvarar ca 13 1/2 dl) + extra till utbakning

1 ägg (till pensling)

Mandelmassa till semlor

200 g skalad mandel

1 bittermandel

2 dl florsocker

1 äggvita

ca 1/2 dl vatten

4 dl vispgrädde

florsocker (att pudra över)

För alla

Gör så här

Skär smöret i tärningar.

Smula jästen och blanda med mjölken i en bunke eller en köksmaskin med degkrok.

Tillsätt socker, salt, kardemumma, smör och mjöl. Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Låt den jäsa under bakduk 60 minuter.

Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk. Knåda den lätt och dela degen på mitten. Dela sedan varje halva i 20 bitar (för ca 40 st) och rulla till runda bollar.

Lägg med skarven nedåt på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.

Mandelmassa till semlor: Sätt ugnen på 225°C. Rosta hälften av mandeln i ugnen ca 5 minuter. Mixa den rostade mandeln med resten av mandeln, bittermandel, florsocker, äggvita och vatten slätt i en matberedare.

Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 8–10 minuter i 225°C. Låt svalna på galler under bakduk.

Vispa grädden. Dela bullarna och fyll med mandelmassa och grädde. Pudra över florsocker.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?