Glöggkokta revbensspjäll med glögg-glaze

Blev det kvar glögg från advent? Då är den perfekt att ha i revebensspjällskoket. Här är ett klockrent recept där du kokar tjocka revebensspjäll möra och sedan penslar dem med en kryddig glögg-glaze med smak av chili, ingefära, kanel och kardemumma. En garanterad succé på julbordet!

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2015

Ingredienser

6 portioner

Revbensspjäll

1 kg tjocka revbensspjäll

4 dl rödvinsglögg

1/2 dl japansk soja

3 vitlöksklyftor

50 g färsk ingefära

10 svartpepparkorn

1 tsk salt (per liter vatten)

vatten (till kokning)

Glögg-glaze

1 msk finhackad ingefära

3/4 msk sambal oelek

1 msk olja

1 1/2 msk tomatpuré

2 1/2 dl rödvinsglögg

1/2 dl mörk sirap

1 kanelstång

5 kardemummakärnor

1 tsk salt

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Revben: Lägg köttet i en gryta, tillsätt glögg och soja. Fyll sedan på med vatten och salt tills köttet är helt täckt, ta 1 tsk salt per liter vatten.

Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Skala och skär ingefäran i grova bitar. Lägg vitlök och ingefära i grytan tillsammans med pepparkorn.

Koka upp och skumma av. Låt köttet småkoka ca 2 timmar, eller tills det är mört.

Glaze: Fräs ingefära och sambal i oljan. Tillsätt tomatpurén och fräs så att den får lite färg. Häll på glögg och tillsätt resterande ingredienser. Låt koka till en sirapsliknande konsistens, ca 10 minuter.

Mixa med stavmixer och smaka av. Ställ ev spjäll och glaze i kylen fram till servering.

Vid servering: Om spjällen varit i kylen, ta fram dem ca 1 ½ timme före servering. Sätt ugnen på 225°C. Lägg spjällen med köttsidan upp i en ugnssäker form. Pensla ovansidan med glazen. Ställ in i ugnen ca 10 minuter, eller tills ytan har fått fin färg.

Näringsberäkningen är gjord utan hänsyn till kokvattnet.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Kan man använda buljongen som blir kvar efter koket till något? Några receptförslag?

Mitra

2021-12-23

En undran bara, varför står det att den är glutenfri när den innehåller japansk soja? Det är gluten i soja om du inte väljer en som det är uttalat glutenfri. Kan vara lite lurigt om folk inte har koll på det.

Nicole

2021-12-20

Hej Nicole! Tack för din uppmärksamhet. Soja består delvis av vete men i analyser som Livsmedelsverket gjort har man ändå kunnat konstatera att jäsningen gjort att slutprodukten blir glutenfri. Därför har vi kategoriserat denna rätt som glutenfri. Hälsningar Michelle

Redaktionen

2021-12-20

När skär man upp revbenen i bitar? Före man lägger på glaze eller när den är helt färdig?

Linda

2021-12-13