Ghorme sabzi - Lamm- och spenatgryta

En klassisk persisk khorest, alltså gryta, som får frisk smak av lime. Mört lammkött, en redig mängd färsk spenat, lök och kidneybönor kryddas med kanel, muskot och gräslök. Extra god blir lamm- och spenatgrytan om du serverar den med saffranskryddat ris.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2016

Ingredienser

4 portioner

500 g grytbitar av lamm (t ex bog eller stek)

1 stor gul lök

500 g färsk spenat

1 kruka gräslök

2 förp kokta kidneybönor (à 400 g)

1 dl olivolja

1 tsk malen kanel

4 msk färskpressad limejuice

4 dl kokande vatten

2 krm malen muskot

1 1/2 tsk salt

2 krm peppar

Till servering

ris (vitt ris och/eller saffranskryddat ris ) eller potatis

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Skala, dela och hacka löken. Hacka spenat och gräslök. Häll av och skölj bönorna.

Fräs lök, spenat och gräslök i hälften av oljan ca 5 minuter utan att det får färg. Ställ åt sidan.

Stek köttet i resten av oljan tills det får färg. Tillsätt spenatfräs, kanel och lime.

Häll över det kokande vattnet. Låt sjuda under lock ca 1 timme, tills köttet är mört.

Tillsätt bönorna och koka ytterligare några minuter. Smaka av med muskot, salt och peppar.

Till servering: Servera med ris och/eller kokt potatis. Vill man bjuda extra fint serveras såväl vitt ris som saffranskryddat ris.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Elaheh

2021-11-23

Spenat borde absolut inte vara i Ghorme Sabzi, det är det första regeln som alla iranier lär sig när de ska laga den här grytan. Annars blir det till något helt annat. It’s a no no!

Afsaneh

2021-11-20

Det här är inte ghorme sabzi! Man har aldrig spenat eller kanel i grytan.