Färsk lammkorv

Betyg 4.7 av 5.3 personer har röstat
Receptet har 7 kommentarer
Färsk lammkorv
Över 60 min9 ingredienser Avancerad

Gör egen lammkorv kryddad med rosmarin, timjan, persilja, vitlök och en tydlig smak av svartpeppar. Lammkött mals till en färs som blandas med vatten och sedan kyls ned ordentligt så att smeten binder sig. Ruggigt goda smaker som passar bra till en potatis- och kronärtskockssallad.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2013

Färsk lammkorv

Ingredienser

ca 35 st
2 1/2 kg grytbitar av lamm
2 1/2 msk malen svartpeppar
1 msk salt
4 tsk torkad timjan
2 tsk torkad rosmarin
ca 3 dl hackad persilja
4 vitlöksklyftor
ca 3 dl kallt vatten
fjälster av gris

Ha med dig inköpslistan överallt med ICA-appen

Läs mer om ICA-appen

Gör så här

00:02:00
00:30:00
Få ingredienser
Kött, fett, salt, kryddor och fjälster är allt du behöver.

Använd våg
Var noga med salt- och kryddmängden. Räkna om ifall du har mindre mängd kött än receptet. Saltet binder smeten. Har du kött och fett separat tillsätts allt salt på köttet för bättre bindning och saftighet.

Hög kötthalt
Grunden i färskkorvar är 70–75 % kött och 20–25 % fett.

Smaken sitter i fettet
Inte riktigt, men fettet är smakbärare och bidrar med saftighet och konsistens. Snåla inte med det!

Tillsätt vätska – om det behövs
Upp till 10 % vätska kan tillsättas i form av vatten, buljong eller mjölk för ökad saftighet. Håll koll på temperaturen bara!

Håll låg temperatur
Gärna under 5°C. Frys köttet och fettet halvt innan du sätter igång. Kallare kött och fett ger bättre samspel med saltet, och korvarna blir saftigare. Väldigt viktigt om du tillsätter vätska. Blir smeten för varm rinner vätskan ut vid tillagning.

Fjälster
Grisfjälster är lättast att hitta i butik. Annars är tunntarm av får ett populärt fjälster till färskkorv. Det får mjuk och fin konsistens vid stekning. Tänk på att de tunna fårfjälstren inte passar till alla köksmaskiners korvhorn.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

(7)

  • Filippa

    Hej ! Har ett halvt Lamm i frysen och funderar på att göra korv. Min fråga : kan man frysa korvarna igen , trots att köttet varit fryst innan ? Mvh Filippa

    1 gillar

  • Sandra

    Hej! Jag undrar liksom Thomas! Ska inget fett tillsättas? Eftersom det sedan står att 20-25 % fett ska användas och att man inte ska snåla med det så blir man ju aningens konfunderad. Med vänlig hälsning, Sandra

    ICA-köket

    Hej Sandra! Receptet stämmer och vi kan även rekommendera en film till dig http://www.ica.se/recept/matskolor/kott-kyckling/stoppa-korv/ Lycka till! Hälsningar Michelle

  • Hanna

    Korven blev jättegod! Vi gjorde sju kilo på en gång, men drog ned på peppar´n till hälften ungefär. Eftersom vi gjorde så mycket så frös vi in en del, och när vi sedan tog upp och stekte så tappade de rätt mycket vätska och blev torra. Jag erkänner att vi kanske inte hade korvfärsen "fryskall" utan mer "kylkall" när vi malde och stoppade.... Ska testa att koka korvarna till nästa gång, och hoppas att de inte blir lika torra då...

  • ICA-köket

    Hej Thomas! Receptet stämmer och vi kan även rekommendera en film till dig http://www.ica.se/recept/matskolor/kott-kyckling/stoppa-korv/ Lycka till!

  • Thomas

    Hej, jag har inte gjort den här korven än. Vill bara dubbelkolla att receptet stämmer. Ska det inte vara något fett tillsatt? mvh, Thomas

  • ICA-köket

    Hej Gun-Maj! Tråkigt att det blev så! Men den har kraftig pepparsmak. Vi har provlagat korven flera gånger och tyckte inte den blev för stark. Korven har dessutom vunnit första pris i mathantverk för korvtillverkning.

  • Gun-maj

    Vi blev oerhört besvikna på detta korvrecept! Vi hade satsat en hel lammstek och maken kan inte ens äta en endaste korv pga den är så pepparstark! Ni borde verkligen ha talat om att detta blir riktigt starka korvar. Jag tycker också att den blir lite för torr. Sorgsen kund Gun-Maj Jahnke, Uppsala

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Testa liknande recept

  • Persisk lamm- och spenatgryta
    • Receptet tar Över 60 min att tillaga
    • Receptet har Medel svårighetsgrad
  • Örtkryddad färsk salsiccia
    • Receptet tar Över 60 min att tillaga
    • Receptet har Medel svårighetsgrad
  • Gör egen lammkorv med fårost och rosmarin
    • Receptet tar Över 12 timmar att tillaga
    • Receptet har Avancerad svårighetsgrad
  • Hemlagad köttkorv
    • Receptet tar Över 60 min att tillaga
    • Receptet har Avancerad svårighetsgrad
  • Lammgryta
    • Receptet tar Över 60 min att tillaga
    • Receptet har Medel svårighetsgrad
  • Lammskivor med plommonglaze och koriander
    • Receptet tar Under 45 min att tillaga
    • Receptet har Medel svårighetsgrad
LammracksLammstektRosmarinLammkotlettLammgrytbitarStekt kött