Färsk lammkorv

Gör egen lammkorv kryddad med rosmarin, timjan, persilja, vitlök och en tydlig smak av svartpeppar. Lammkött mals till en färs som blandas med vatten och sedan kyls ned ordentligt så att smeten binder sig. Ruggigt goda smaker som passar bra till en potatis- och kronärtskockssallad.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2013

Ingredienser

undefined

2 1/2 kg grytbitar av lamm

2 1/2 msk malen svartpeppar

1 msk salt

4 tsk torkad timjan

2 tsk torkad rosmarin

ca 3 dl hackad persilja

4 vitlöksklyftor

ca 3 dl kallt vatten

fjälster av gris

För alla

Gör så här

Lägg köttet i frysen tills det är halvfryst. Spola fjälstren väl med vatten. Lägg dem i rikligt med ljummet vatten. Blanda kött, salt, peppar, timjan, rosmarin, persilja och peppar i en bunke. Skala och pressa i vitlöken. Blanda väl. Mal allt i köttkvarn.

Lägg det malda i en bunke till en hushållsmaskin med degkrok. Tillsätt det kalla vattnet. Blanda i maskinen ca 2 minuter tills smeten håller
ihop. Tillsätt ev mer vatten om smeten känns för fast.

Montera korvhornet och kör fram korvsmeten till mynningen på hornet.

Trä på fjälstret och gör en knut längst ut så nära korvhornets mynning som möjligt - ingen luft ska finnas i fjälstret.

Håll i fjälstret mot hornet med ett löst grepp med ena handen. Mata ut smeten i fjälstret. Stoppa inte korven för hårt, då är det risk att den
spricker vid stekning.

Bind med steksnöre eller snurra fjälstret ett par varv till önskad längd på korven. Ta gärna hjälp av någon vid stoppningen – det underlättar
mycket!

Låt korven vila i rumstemperatur minst 30 minuter innan du steker eller sjuder den.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Hej ! Har ett halvt Lamm i frysen och funderar på att göra korv. Min fråga : kan man frysa korvarna igen , trots att köttet varit fryst innan ? Mvh Filippa

Filippa

2021-01-04

Hej! Jag undrar liksom Thomas! Ska inget fett tillsättas? Eftersom det sedan står att 20-25 % fett ska användas och att man inte ska snåla med det så blir man ju aningens konfunderad. Med vänlig hälsning, Sandra

Sandra

2017-10-31

Hej Sandra! Receptet stämmer och vi kan även rekommendera en film till dig http://www.ica.se/recept/matskolor/kott-kyckling/stoppa-korv/ Lycka till! Hälsningar Michelle

Redaktionen

2017-11-20

Korven blev jättegod! Vi gjorde sju kilo på en gång, men drog ned på peppar´n till hälften ungefär. Eftersom vi gjorde så mycket så frös vi in en del, och när vi sedan tog upp och stekte så tappade de rätt mycket vätska och blev torra. Jag erkänner att vi kanske inte hade korvfärsen "fryskall" utan mer "kylkall" när vi malde och stoppade.... Ska testa att koka korvarna till nästa gång, och hoppas att de inte blir lika torra då...

Hanna

2014-12-17

Testa liknande recept

Persisk lamm- och spenatgryta

Hemlagad köttkorv

Lammgryta

Lammskivor med plommonglaze och koriander

Kryddiga lammracks

Lammkorv

Lammstekt Rosmarin Lammkotlett Lammgrytbitar Stekt kött Fryst persilja