Fylld aubergine med ris och spenat

Name: Fylld aubergine med ris och spenat
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: ca 800 g aubergine (800 g motsvarar ca 2 st); 4 tsk olivolja; 1 krm salt; 1 hackad gul lök; rikligt med olivolja (till stekning); 100 g tärnade champinjoner; 1/2 finhackad vitlöksklyfta; 200 g hackad färsk spenat; 240 g pulled oats tomat eller nude; 6 msk vegetabilisk färskost; skal av 1 citron; 1 grönsaksbuljongtärning; 2 msk hackad färsk persilja; 2 msk hackad färsk dill; 200 g krossade tomater; 2 msk tomatpuré; 2 1/2 dl kokt ris (2,5 dl motsvarar ca 200 g); 4 msk ströbröd; 100 g vegetabilisk ost (gärna av parmesantyp)

0Klimatsmart

Under 45 min 19 ingredienser Medel

Aubergine blir väldigt smaklig och mjuk när den ugnsbakas, och extra gott blir det att fylla den med citron, svamp, ris, pulled oats och spenat. Ugnsrosta tills ytan blir vackert gyllenbrun, ät och njut!

Ingredienser

4 portioner

ca 800 g aubergine (800 g motsvarar ca 2 st)

4 tsk olivolja

1 krm salt

Fyllning

1 hackad gul lök

rikligt med olivolja (till stekning)

100 g tärnade champinjoner

1/2 finhackad vitlöksklyfta

200 g hackad färsk spenat

240 g pulled oats tomat eller nude

6 msk vegetabilisk färskost

skal av 1 citron

1 grönsaksbuljongtärning

2 msk hackad färsk persilja

2 msk hackad färsk dill

200 g krossade tomater

2 msk tomatpuré

2 1/2 dl kokt ris (2,5 dl motsvarar ca 200 g)

4 msk ströbröd

100 g vegetabilisk ost (gärna av parmesantyp)

För alla

Fri från laktos, mjölkprotein och ägg men innehåller gluten.

Recept och bild i samarbete med Golden & Green.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Halvera auberginerna på längden. Gröp ur insidan så att du lämnar ca 1 cm av auberginköttet så det formar en skål.

Hacka det urgröpta auberginköttet och spara det.

Gnid in aubergineskålarna med olivolja och salt och rosta i ugn i 10 minuter.

Vänd auberginen och rosta den andra sidan i 10 minuter.

Fyllning: Bryn löken i en rejäl mängd olja, tillsätt svamp, vitlök, det urskrapade köttet från auberginerna, spenat och Pulled Oats. Stek i 2 till 3 minuter till.

Tillsätt färskost, citronskal, smulad buljongtärning, persilja, dill, krossade tomater och tomatpuré. Blanda om väl och blanda till sist i det kokta riset.

Fyll auberginerna och strö över ströbröd och ost. Rosta i ugn i 10-15 minuter tills ytan blir vackert gyllenbrun.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Näringsvärde per portion

Energi2443 KJ / 584 kCal

Fett33 g

Salt2.12 g

Kolhydrater36 g

Protein31 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Pulled Oats med ris, jordnötssås och lime

Vegansk Thai Curry

Biffar med soltorkade tomater

Pizza Bianco med päron

Vegansk Bolognese

Vegansk Ssäm Bulgogi

Nyttig middag Aubergine i ugn Fylld aubergine Barnvänlig mat med spenat Gratinerad aubergine Gratinerad