Fryst mojito cheesecake

Name: Fryst mojito cheesecake
Total time: 90 min
Yield: 12 bitar
Ingredients: 100 g kokosolja; 2 msk vit eller ljus sirap; 250 g digestivekex; 2 1/2 dl vispbar sojagrädde; 300 g växtbaserad färskost; 2 dl florsocker; 1 1/2 tsk finrivet limeskal; 1 1/2 msk färskpressad limejuice; 1 dl finstrimlad mynta; 2 passionsfrukter; 1 tsk finrivet limeskal

Över 60 min 11 ingredienser Medel

Baka en syrlig vegansk cheesecake med smak av mojito! Denna helt otroliga frysta cheesecake är smaksatt med lime och mynta och för tankarna till sommaren. Toppas med passionsfrukt vid servering.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2019

Ingredienser

12 bitar

100 g kokosolja

2 msk vit eller ljus sirap

250 g digestivekex

2 1/2 dl vispbar sojagrädde

300 g växtbaserad färskost

2 dl florsocker

1 1/2 tsk finrivet limeskal

1 1/2 msk färskpressad limejuice

1 dl finstrimlad mynta

Topping

2 passionsfrukter

1 tsk finrivet limeskal

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Smält kokosoljan och blanda med sirap.

Mixa eller krossa digestivekexen och blanda med kokosoljan.

Klä botten på en form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter (för 12 bitar), med bakplåtspapper. Tryck ut smulet i botten på formen och en bit upp på kanten, ca 3 cm. Ställ i frysen.

Vispa sojagrädden fast. Vispa ihop färskost, socker, limeskal och -juice och mynta. Vänd ner grädden. Häll smeten i formen och ställ i frysen minst 6 timmar.

06:00:00

Ta fram 30 minuter innan servering. Gröp ur passionsfrukten. Toppa med passionsfrukt och limeskal.

00:30:00

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Går den att göra som en vanlig cheesecake med vispgrädde och färskost? I ’vanlig’ cheesecake är det ju ägg. 🤔

Johanna

2025-07-12

Bjöd på den till påskfikat på jobbet! Väldigt uppskattat! Ska göra den en gång till med glutenfri botten. Jag bytte förresten också ut kokosoljan mot ett mjölkfritt margarin såsom jag läste att någon annan gjort. Definitivt en favorit!

Minna

2025-05-11

Magiskt god! Utesluter myntan, tycker inte den behövs. Byter ut kokosoljan mot mjölkfritt smör, då upplevs den inte lika söt och den blir lättare att skära. Har testat att toppa med blåbär istället för passionsfrukt och det blir också supergott!

Jenny

2023-09-21

Energi1443 KJ / 346 kCal

Fett23 g

Salt0.5 g

Kolhydrater32 g

Protein3 g