Frasig torsk med kall ägg- och kaviarsås

Frasig torsk med kall ägg- och kaviarsås är en friterad fiskrätt med grönsaker. Fiskfiléerna, som rimmats i kylen över natten, paneras innan du friterar dem krispiga i olja. Till detta serveras en krämig sås på bland annat kaviar och majonnäs.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2010

Ingredienser

4 portioner

600 g vit fiskfilé t ex torsk eller sej

1 tsk salt

2 krm peppar

ca 1 l matolja till fritering

Ägg- och kaviarsås

4 ägg

1 rödlök

1/2 dl kaviar på tub

1/2 dl crème fraiche

1/2 dl lättmajonnäs

1 krm salt

1 krm peppar

1 dl finskuren gräslök

2 msk färskpressad citronjuice

citronklyftor till garnering

Panering

2 ägg

4/5 dl vetemjöl

2 dl panko eller ströbröd

För alla

Gör så här

Skär fisken i portionsbitar. Gnid in fisken runtom med salt och peppar. Låt ligga och rimma i kylen minst två timmar, gärna över natten. Gör under tiden såsen.

Sås: Hårdkoka äggen. Skala och finhacka löken. Skala och finhacka äggen.

Blanda lök, kaviar, crème fraiche, majonnäs, gräslök och citronjuice. Vänd ner ägghacket. Krydda med salt och peppar. Ställ i kylen.

Panering: Vispa upp äggen till paneringen. Vänd fisken först i mjölet, sedan i äggvispet och sist i pankon eller ströbrödet. Kan förberedas hit.

Strax före servering: Hetta upp oljan till ca 180°C i en kastrull eller i en fritös.

Se till att ha ett passande lock till hands och använd en termometer om du friterar i en kastrull. Fritera några fiskbitar i taget 3–5 minuter, tills de får en gyllenbrun färg. Låt rinna av på hushållspapper. Strö över lite salt. Upprepa med resten av fisken. Servera den frasiga fisken med såsen och gärna grönsaker i ugn (se Tips). Garnera med citronklyftor.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?