Fluffig semla med rostad mandelmassa

Name: Fluffig semla med rostad mandelmassa
Total time: 90 min
Yield: 14 st
Cuisine: Nordisk,Svensk
Ingredients: 1 msk kardemummakärnor; 25 g färsk jäst; 2 1/2 dl rumstempererad mjölk (3%); 75 g rumstempererat smör; 1 rumstempererat ägg; 1 dl strösocker; 7–8 dl vetemjöl (7 - 8 dl motsvarar ca 420–480 g); 1/2 tsk salt; 200 g sötmandel (med skal); 2 dl florsocker; 2 äggvitor; 2 krm flingsalt; ev. lite vatten eller mandellikör för att tunna ut; 4 dl vispgrädde; florsocker att pudra över

Över 60 min 15 ingredienser Medel

En semla med rostad mandelmassa tar den klassiska semlan till nästa nivå. Här rostas först mandeln i ugnen innan den mixas till en massa och ger då en djupare smak. Fyll den fluffiga bullen, smaksatt med mortlad kardemumma, med mandelmassan samt lättvispad grädde och avsluta med florsocker som pudras över. Eller är du ute efter just Klassiska semlor?

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2025

Ingredienser

14 st

Deg

1 msk kardemummakärnor

25 g färsk jäst

2 1/2 dl rumstempererad mjölk (3%)

75 g rumstempererat smör

1 rumstempererat ägg

1 dl strösocker

7–8 dl vetemjöl (7 - 8 dl motsvarar ca 420–480 g)

1/2 tsk salt

Rostad mandelmassa

200 g sötmandel (med skal)

2 dl florsocker

2 äggvitor

2 krm flingsalt

ev. lite vatten eller mandellikör för att tunna ut

Montering

4 dl vispgrädde

florsocker att pudra över

För alla

Gör så här

Deg: Mortla kardemumman. Smula jästen i en bunke eller i köksassistent med degkrok, häll på mjölken och rör tills jästen löst upp sig. Tillsätt smör, ägg, socker, kardemumma och hälften av mjölet, arbeta ihop till en kletig deg. Häll på sista mjölet ihop med saltet, tänk på att mängden mjöl som behövs kan variera, ta inte allt mjöl direkt.

Arbeta degen i en köksassistent ca 15 minuter (minst 20 minuter för hand) tills degen är elastiskt och blank, då behövs inget mjöl vid utbaket.

00:15:00

00:20:00

Häll ut degen på en bakbänk och dela i 14 bitar (ca 70 g per bit), rulla till jämna bollar. Låt bullarna jäsa på två ugnsplåtar med bakplåtspapper i 2-3 timmar eller tills de jäst till dubbel storlek.

02:00:00

Sätt ugnen på 200°C.

Sätt in plåtarna i mitten av ugnen (se tips), i omgångar, 8-10 minuter eller tills bullarna har fin färg. Låt bullarna svalna på galler.

00:08:00

Rostad mandelmassa: Rosta mandeln på en plåt i mitten av ugnen i ca 7 minuter, låt svalna. Mixa mandeln i en matberedare, tillsätt florsocker, äggvita och flingsalt. Mixa ihop till en jämn massa. För lösare konsistens tillsätt lite vatten eller mandellikör. Häll ner mandelmassan i en spritspåse.

00:07:00

Montering Vispa grädden tills du får lätta toppar när du lyfter upp vispen. Hellre lite lös än för hårt vispad. Häll ner grädden i en spritspåse med stor tyll (spritsmunstycke).

Klipp eller skär ut lock i bullarna. Spritsa ner knappt 2 msk mandelmassa i gropen i varje bulle. Spritsa på grädde. Sätt på locket och pudra över florsocker, servera omgående.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?