Fläskfilé på fänkålsbädd

Putsa fläskfilén och skär bort den vita senan utmed filén. Krydda med salt och peppar. Bryn filén i hälften av matfettet i en stekpanna, så att den får vacker färg runt om. Ta upp den ur pannan.

Putsa och strimla fänkålen. Fräs den i resten av matfettet under omrörning. Häll balsamvinäger i pannan och ca 1/2 dl av buljongen och låt fänkålen sjuda en stund.

Lägg över den i en ugnssäker form. Lägg fläskfilén ovanpå. Ställ in formen i 175°C, ca 30 min. Häll resten av buljongen i stekpannan och låt den koka ihop lite. Skär zucchinin i ca 3 cm breda bitar och forma dem till små båtar. Skala och skär morötterna i stavar. Sjud dem knappt mjuka i buljongen i pannan.

Skär upp fläskfilén i cm-tjocka bitar och servera på fänkålsbädd med morötter, zucchini och lite skysås. Garnera med fänkålsvippor.