Fisktacos med torsk, picklad lök och ärtpesto

Syrligt, sött, lent och smakrikt: med dessa fish tacos får du smaklökarna att jubla! Värm tortillabröden i en torr panna och fyll dem med stekt torsk, picklad lök, pesto och ugnsrostad zucchini. Servera och njut!

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2021

Ingredienser

4 portioner

Picklad lök

1/2 rödlök

1 silverlök

2 msk strösocker

1/2 dl äppelcidervinäger

Rostad zucchini

300 g zucchini

1/2 vitlöksklyfta

1 1/2 tsk olivolja

1/2 krm salt

Ärtpesto

200 g tinade frysta ärtor

75 g sötmandel

50 g riven parmesan

3/4 riven vitlöksklyfta

1 1/2 msk finrivet citronskal

1 1/2 msk färskpressad citronjuice

2 msk rapsolja

2 krm salt

1/2 krm svartpeppar

Torsk

600 g torskfilé

1 msk smör

1 krm salt

1/2 krm svartpeppar

Till servering

12 små tortillabröd

För alla

Gör så här

Detta recept är från Söndagspreppen, ett smart sätt att förbereda flera rätter för att vinna tid senare i veckan.

Picklad lök: Skala och skär rödlök och silverlök i tunna skivor, gärna med hjälp av en mandolin. Bred ut lökskivorna på ett fat. Strö över strösocker och ringla över äppelcidervinäger. Låt marinera ca 15 minuter. Lägg över i en väl rengjord burk.

Rostad zucchini: Sätt ugnen på 200°C. Skär zucchinin i cm-tjocka skivor. Skala och skiva vitlöken. Blanda med olja och salt på en plåt och grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter. Rör om efter halva tiden.

Ärtpesto: Mixa alla ingredienserna slätt.

Torsk: Salta och peppra torsken. Stek i smör ca 3 minuter på varje sida tills den får fin färg och innertemperaturen är 56°C.

Till servering: Värm gärna tortillabröden i en torr stekpanna. Servera torsk, picklad lök, ärtpesto och rostad zucchini med tortillabröden.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?