Fiskkakor med ris och gurksallad

Name: Fiskkakor med ris och gurksallad
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 rödlök; 1 silverlök; 2 msk strösocker; 1/2 dl äppelcidervinäger; 3 dl jasminris; 1 liten gurka (à ca 250 g); 1 kruka koriander; 1 krm salt; 1/2 krm svartpeppar; 600 g torskfilé; 1 msk smör; 2 - 3 msk röd currypaste; 2 tsk riven ingefära; rapsolja (till stekning)

Under 60 min 14 ingredienser Medel

Ett otroligt mumsigt recept på fiskbiffar för hela familjen! Här smaksätter vi våra fish cakes på torsk med ingefära och currypaste och serverar med nykokt ris samt en syrlig gurksallad på tunt skivad gurka, picklad lök och koriander.

Ingredienser

4 portioner

Picklad lök

1/2 rödlök

1 silverlök

2 msk strösocker

1/2 dl äppelcidervinäger

3 dl jasminris

1 liten gurka (à ca 250 g)

1 kruka koriander

1 krm salt

1/2 krm svartpeppar

600 g torskfilé

1 msk smör

2 - 3 msk röd currypaste

2 tsk riven ingefära

rapsolja (till stekning)

För alla

Kontrollera noga innehållet i kryddpasten.
Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: byt smör mot mjölkproteinfritt margarin eller olja.

Gör så här

Detta recept är från Söndagspreppen, ett smart sätt att förbereda flera rätter för att vinna tid senare i veckan.

Picklad lök: Skala och skär rödlök och silverlök i tunna skivor, gärna med hjälp av en mandolin. Bred ut lökskivorna på ett fat. Strö över strösocker och ringla över äppelcidervinäger. Låt marinera ca 15 minuter.

Koka riset enligt anvisning på förpackningen.

Skiva gurkan tunt, gärna med mandolin. Blanda gurkan med den picklade löken. Hacka koriandern och blanda hälften med gurkan och löken, låt stå och marinera. Spara resten av koriandern till servering.

Salta och peppra torsken. Stek i smör i ca 3 minuter på varje sida tills den får fin färg. Låt svalna lite. Mosa fisken i en bunke och blanda med currypaste och ingefära till en smet. Forma till 10-12 biffar (för 4 port), ca 2 cm tjocka.

Stek fiskkakorna (biffarna) i olja i omgångar ca 3 minuter på varje sida tills de fått ordentligt med färg. Låt rinna av på hushållspapper.

Servera fiskkakorna med riset, gurksalladen och toppa med färsk koriander.

Vad tyckte du om receptet?