Fisk- och skaldjursgryta

Name: Fisk- och skaldjursgryta
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 l fiskbuljong (vatten + tärning); 2 dl torrt vitt vin; 20 blåmusslor (skrubbade, släng de som inte öppnats); 5 dl grädde; 1 msk tomatpuré; 2 g saffran; 1 morot; 1 liten purjolök; 6 potatisar; 200 g laxfilé; 200 g torskfilé, sej eller hoki; 200 g havskattfilé; 200 g kräftstjärtar eller räkor; 4 vitlöksklyftor; 2 äggulor; 1/2 citron; 1 dl olivolja; 1 dl matolja; salt och peppar; 8 skivor vitt formbröd; 1 dl olivolja; 1 dl riven parmesan

Under 45 min 22 ingredienser Medel

Den här fisk- och skaldjursgrytan är lite avancerad att tillaga men känns lyxig att servera. Underbara smaker från bland annat havskattfilé och kräftstjärtar toppas med en hemmagjord aioli. Svindlande gott!

Ett recept från:
Buffé nr 4, 1998

Ingredienser

4 portioner

1 l fiskbuljong (vatten + tärning)

2 dl torrt vitt vin

20 blåmusslor (skrubbade, släng de som inte öppnats)

5 dl grädde

1 msk tomatpuré

2 g saffran

1 morot

1 liten purjolök

6 potatisar

200 g laxfilé

200 g torskfilé, sej eller hoki

200 g havskattfilé

200 g kräftstjärtar eller räkor

Aioli

4 vitlöksklyftor

2 äggulor

1/2 citron

1 dl olivolja

1 dl matolja

salt och peppar

Parmesankrutonger

8 skivor vitt formbröd

1 dl olivolja

1 dl riven parmesan

Gör så här

Koka upp buljong och vin i en rejäl gryta. Sjud musslorna i buljongen tills de öppnat sig. Ta upp dem ur buljongen och ta ut dem ur skalen. Slå i grädde och tomatpuré i buljongen.

Fräs saffran i lite smör och rör ner i buljongen.

Tärna rotfrukter och potatis i större bitar. Koka ca 10 minuter i buljongen.

Aioli: Pressa eller mixa vitlöken. Rör ner äggulorna och citronsaften. Droppa i lite olja åt gången, under kraftig omrörning, så att såsen hinner "gifta sig". Krydda med salt och peppar. Ställ kallt tills servering.

Sätt ugnen på 200°C.

Krutonger: Kantskär formbröden. Dela bröden i tärningar och lägg dem på en smord plåt. Ringla olivolja på bröden. Strö över parmesanost och gratinera 3-4 minuter.

Skär fisken i bitar. Lägg bitarna i soppan och låt sjuda i 5-10 minuter.

Lägg i musslorna och kräftstjärtarna precis före servering.

Servera soppan i djupa tallrikar med knapriga parmesankrutonger och aioli till.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?