Fisk- och skaldjursgryta

Den här fisk- och skaldjursgrytan är lite avancerad att tillaga men känns lyxig att servera. Underbara smaker från bland annat havskattfilé och kräftstjärtar toppas med en hemmagjord aioli. Svindlande gott!

Detta är ett recept från Buffé nr 4, 1998

Till Buffé

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Koka upp buljong och vin i en rejäl gryta. Sjud musslorna i buljongen tills de öppnat sig. Ta upp dem ur buljongen och ta ut dem ur skalen. Slå i grädde och tomatpuré i buljongen.
Fräs saffran i lite smör och rör ner i buljongen.
Tärna rotfrukter och potatis i större bitar. Koka ca 10 minuter i buljongen.
Aioli: Pressa eller mixa vitlöken. Rör ner äggulorna och citronsaften. Droppa i lite olja åt gången, under kraftig omrörning, så att såsen hinner "gifta sig". Krydda med salt och peppar. Ställ kallt tills servering.
Sätt ugnen på 200°C.
Krutonger: Kantskär formbröden. Dela bröden i tärningar och lägg dem på en smord plåt. Ringla olivolja på bröden. Strö över parmesanost och gratinera 3-4 minuter.
Skär fisken i bitar. Lägg bitarna i soppan och låt sjuda i 5-10 minuter.
Lägg i musslorna och kräftstjärtarna precis före servering.
Servera soppan i djupa tallrikar med knapriga parmesankrutonger och aioli till.

Ingredienser

Portioner: 4

1 l fiskbuljong (vatten + tärning)
2 dl torrt vitt vin
20 blåmusslor (skrubbade, släng de som inte öppnats)
5 dl grädde
1 msk tomatpuré
2 g saffran
1 morot
1 liten purjolök
6 potatisar
200 g laxfilé
200 g torskfilé, sej eller hoki
200 g havskattfilé
200 g kräftstjärtar eller räkor

Aioli

4 vitlöksklyftor
2 äggulor
1/2 citron
1 dl olivolja
1 dl matolja
salt och peppar

Parmesankrutonger

8 skivor vitt formbröd
1 dl olivolja
1 dl riven parmesanost

Kupongen är laddad

Torskfilé utan skinn MSC

10 % rabatt

ICA Gott Liv 400 g

Mer info

Ladda kupong

Kupongen är laddad

Färsk laxfilé i bit, vacpack