Finsk- ryskt syrligt rågbröd av surdeg

Name: Finsk- ryskt syrligt rågbröd av surdeg
Total time: 90 min
Yield: 4 bröd
Cuisine: Finsk,Rysk,Nordisk
Ingredients: 1/2 l yoghurt; 500 g surdeg; 25 g jäst; 500 g fint rågmjöl (500 g motsvarar ca 9 dl); 6 dl vatten; 50 g jäst; 2 msk salt; 1/2 dl honung; 580 g fint rågmjöl (580 g motsvarar ca 10 dl); 700 - ca 750 g specialvetemjöl (750 g motsvarar ca 14 dl)

Över 60 min 10 ingredienser Medel

Ett rustikt, finskt-ryskt, syrligt rågbröd av surdeg. Gör en raskdeg som får stå över natten, blanda sedan ned fler ingredienser och arbeta degen. Låt vila innan du formar runda kakor som får jäsa igen före gräddning. Servera gärna till soppa.

Ett recept från:
Buffé nr 1, 1999

Ingredienser

4 bröd

Raskdeg

1/2 l yoghurt

500 g surdeg

25 g jäst

500 g fint rågmjöl (500 g motsvarar ca 9 dl)

Deg

6 dl vatten

50 g jäst

2 msk salt

1/2 dl honung

580 g fint rågmjöl (580 g motsvarar ca 10 dl)

ca 700 - 750 g specialvetemjöl (750 g motsvarar ca 14 dl)

Gör så här

Dag 1: Rör ihop yoghurt, surdeg, jäst och fint rågmjöl till en så kallad raskdeg som får stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2: Blanda ner vatten, jäst, salt, honung och mjöl i raskdegen och arbeta degen kraftigt, ca 5-10 minuter i matberedare tills den får en elastisk konsistens. Degen ska ha en fuktig yta.

Täck brödet med plast och låt vila i 1 timme. Det är nu degen får sin arom och sin bakkraft. Efter en stund sväller mjölet och degen blir matt på ytan. Mjölksyran som finns i surdegen påverkar vetemjölet så att glutentrådarna blir segare.

Arbeta degen på bakbord och forma bröden till runda kakor och lägg på plåtar. Damma över lite rågmjöl och låt jäsa på plåten i ca 1 timme. Ytan ska bli blåsig och lite sprucken.

Sätt ugnen på 250°C.

Sätt in bröden. Sänk värmen till 200°C efter 5 minuter och baka färdigt bröden i ca 35 minuter.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Eva

2022-11-27

Ett fantastiskt gott bröd! Härlig syrlig smak och fin konsistens.

Gertrud

2021-11-09

Hej igen Vi är två personer som har kommenterat och frågat på receptet Gerd 2021-04-13 och jag själv 2021-10-25 Tacksam för ett svar från er. Brödet blev mycket gott men maskinen orkade inte bearbeta fick dela upp degen. Har en Electrolux riktig köksmaskin som har varit med om mycket bak. Mvh Gertrud

Gertrud

2021-10-25

Nu står jag här med en surdegen har följt receptet hela vägen degen är kompakt och som salva Ska det verkligen vara 500gr surdeg i degen eller menar ni 50gr dom är det normala något är väldigt fel i receptet Gertrud

Testa liknande recept

Surdegsbröd

Tyskt fullkornsbröd

Levain med jäst (ljust surdegsbröd)

Mustbullar

Laputabröd

Valnötsbaguetter à la Bruks