Feijoada (Brasiliansk böngryta)

Name: Feijoada (Brasiliansk böngryta)
Total time: 12 min
Yield: 8
Cuisine: Latinamerikansk
Ingredients: 800 g svarta bönor (okokta); salt; 500 g rimmad oxbringa; 250 g kassler; 300 g chorizokorv; ev 1 liten oxtunga; ev 1 knorr, öra och fot från gris; 2 apelsiner; 2 lagerblad; 1 tsk finmalen svartpeppar; 2 gula lökar; 2 vitlöksklyftor; 1 msk smör; ris; sallad; apelsinskivor; färsk persilja

Över 12 timmar 17 ingredienser Medel

Feijoada är en Brasiliansk böngryta som tillagas av chorizo, svarta bönor, oxbringa, kassler, apelsiner och lagerblad. Denna mustiga och mättande gryta kan med fördel tillagas i förväg. Servera ris till böngrytan.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2005

Ingredienser

8 portioner

800 g svarta bönor (okokta)

salt

500 g rimmad oxbringa

250 g kassler

300 g chorizokorv

ev 1 liten oxtunga

ev 1 knorr, öra och fot från gris

2 apelsiner

2 lagerblad

1 tsk finmalen svartpeppar

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 msk smör

Till servering

ris

sallad

apelsinskivor

färsk persilja

För alla

Kontrollera noga innehållet i korven.
Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: byt smör mot mjölkproteinfritt matfett.

Näringsvärdet är beräknat exkl grisdelar och serveringsförslag.

Gör så här

Lägg bönorna i blöt, helst 1 dygn, i lättsaltat vatten (1 tsk/liter). Häll av vattnet.

Lägg oxbringan och ev grisdelar i kallt vatten över natten. Häll av vattnet.

Lägg bönor, kött, korvar etc i en stor gryta. Täck med vatten.

Pressa apelsinjuicen, tillsätt den samt lagerblad och svartpeppar. Skala och dela den ena löken. Lägg den i grytan. Koka på svag värme i minst 2 timmar. Plocka upp köttbitarna efter hand de känns lagom möra. Skär köttet i skivor eller tärningar och korven i bitar.

Skala och finhacka den andra löken och pressa vitlöken. Fräs detta glansigt i smör. Koka ihop en kort stund. Tillsätt detta i grytan, rör om väl.

Ta upp några skopor bönor. Mosa dem och red grytan med bönmoset.

Lägg ner korvar och köttet 15-20 minuter före servering så att det blir genomvarmt. Grytan kan med fördel göras en till två dagar i förväg.

Till servering: Servera grytan med kokt ris, grönsallad och gärna några apelsinklyftor. Toppa gärna med lite färsk persilja.

Tips

Den brasilianska böngrytan lagas med fördel i stor sats, det som ev blir över kan frysas in.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Var får man tag i oxtunga, grisknorrar och grisöron nuförtiden? Och grisfötter har jag bara sett i Ica-affären kring jul.

Anders

2023-10-16

Hej! Har samma fråga som Nicole nedan. Antar att det ska vara olja och inte sova?

Johan

2023-01-08

Hej Johan! Våra kockar har provlagat och uppdaterat receptet och ändrat från olja till smör. Hoppas det ska smaka. Hälsningar Ulrika

Redaktionen

2023-06-29

Hej det står i receptet tillsätt rikligt med soya men är det olja det egentligen ska stå? För det står inte något om soya i receptets ingredienser

Nicole

2021-09-27

Näringsvärde per portion

Energi2634 KJ / 630 kCal

Fett22 g

Salt5 g

Kolhydrater53 g

Protein46 g

Testa liknande recept

Bruna bönor

Surdeg grundrecept

Mjölksyrad rödbeta

Sojapicklade ägg med kaviarmajonnäs

Löksill med portvin

Flädersnaps

Köttgryta Gryta på fransyska Chorizo Bruna bönor Latinamerikansk mat Nötgryta