Fänkålssoppa med trattkantareller, hasselnötter och isterband

Name: Fänkålssoppa med trattkantareller, hasselnötter och isterband
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Nordisk
Ingredients: 1 gul lök; 1 medelstor potatis; 1 stor fänkål; 1 tsk torkad anis; 1 msk olivolja; 2 dl vitt matlagningsvin; 8 dl hönsbuljong (vatten och buljongtärning eller fond); 2 dl vispgrädde; flingsalt; svartpeppar; 1 dl skalade hasselnötter; 5 dl färska trattkantareller; 2 isterband; 3 msk hackad persilja

Under 45 min 14 ingredienser Medel

Krämig fänkålssoppa med ett krispigt fräs av trattkantareller, isterband och hasselnötter. Stek potatis, lök och fänkål och koka i matlagningsvin. Mortlad anis förstärker fänkålens fina lakritssmak. Runda av med grädde och mixa till en slät, mild och spännande soppa. Toppa soppan med fräset.

Ingredienser

4 portioner

1 gul lök

1 medelstor potatis

1 stor fänkål

1 tsk torkad anis

1 msk olivolja

2 dl vitt matlagningsvin

8 dl hönsbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

2 dl vispgrädde

flingsalt

svartpeppar

1 dl skalade hasselnötter

5 dl färska trattkantareller

2 isterband

3 msk hackad persilja

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på buljongen. I övrigt är rätten fri från ägg.
Gör glutenfri: använd glutenfria isterband.
Gör laktosfri: använd laktosfri grädde.
Gör mjölkproteinfri: byt ut grädden mot havre-, soja- eller risalternativ.

Gör så här

Skala lök och potatis och skär dem i bitar. Ansa, dela och skär bort rotstocken på fänkålen. Skär fänkålen i bitar. Mortla anisen.

Fräs grönsakerna i olivoljan, tillsätt anisen och fräs med en halv minut. Häll över matlagningsvinet och låt det koka ihop några minuter. Tillsätt hönsbuljongen, koka sakta ca 20 minuter. Rör ner grädden, koka upp och mixa soppan slät med en stavmixer. Koka upp soppan igen och smaksätt med salt och peppar.

Krossa nötterna grovt och rosta dem sakta i en torr het stekpanna.

Ansa svampen. Gröp ur innehållet i isterbanden. Stek det knaprigt, tillsätt svampen och stek med den. Rör ner persiljan mot slutet av stekningen.

Servera soppan toppad med svamp- och isterbandsfräset och hasselnötter.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?