Fajitas med rostade grönsaker, svarta bönor och guacamole

Name: Fajitas med rostade grönsaker, svarta bönor och guacamole
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Latinamerikansk
Ingredients: 1 - 1 1/2 kg blandad svamp och grönsaker t ex champinjoner, paprika, zucchini; 1 rödlök; 1 msk olivolja; salt; svartpeppar; 1/2 dl olivolja; 2 pressade vitlöksklyftor; 2 msk torkad oregano; 2 tsk rökt paprikapulver; 1 tsk paprikapulver; 2 tsk malen spiskummin; 1 - 2 krm chiliflakes; 1/2 tsk salt; 2 avokador; 1 riven vitlöksklyfta; 2 tsk färskpressad limejuice; 1 msk crème fraiche (eller växtbaserad crème fraiche för veganskt); 2 krm salt; 1 krm svartpeppar; 1 förp kokta svarta bönor (à ca 380 g); 2 tomater; 1 röd chili; 1 lime; 2 krm salt; 1 krm svartpeppar; 65 g babyspenat; 1 kruka koriander; 1 dl crème fraiche (eller växtbaserad crème fraiche för veganskt); 8 tortillabröd

4 Klimatsmart

Under 45 min 29 ingredienser Medel

Dags att uppdatera tacomyset? Testa kryddiga fajitas fyllda med svamp, ugnsrostade grönsaker och svarta bönor! Servera med en generös klick krämig guacamole och toppa med koriander, chili och lime. Skippa crème fraichen eller byt ut den till ett växtbaserat alternativ för att göra rätten vegansk.

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2018

Ingredienser

4 portioner

1 - 1 1/2 kg

blandad svamp och grönsaker t ex champinjoner, paprika, zucchini

rödlök

1 msk

olivolja

salt

svartpeppar

Fajitamarinad

1/2 dl

olivolja

pressade vitlöksklyftor

2 msk

torkad oregano

2 tsk

rökt paprikapulver

1 tsk

paprikapulver

2 tsk

malen spiskummin

1 - 2 krm

chiliflakes

1/2 tsk

salt

Guacamole

avokador

riven vitlöksklyfta

2 tsk

färskpressad limejuice

1 msk

crème fraiche (eller växtbaserad crème fraiche för veganskt)

2 krm

salt

1 krm

svartpeppar

Topping

förp kokta svarta bönor (à ca 380 g)

tomater

röd chili

lime

2 krm

salt

1 krm

svartpeppar

65 g

babyspenat

kruka koriander

1 dl

crème fraiche (eller växtbaserad crème fraiche för veganskt)

tortillabröd

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt tortillabröd.
Gör laktosfr: välj laktosfri crème fraiche.
Gör mjölkproteinfri: byt ut crème fraiche mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Receptet kommer från boken Plåtmat: Grönt i en långpanna av Julia Tuvesson.

Under 45 minuter

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Rensa svampen och ansa grönsakerna. Strimla svamp och grönsaker. Skala och skiva rödlöken. Lägg allt på en bakpappersklädd plåt.

Marinad: Rör ihop ingredienser till marinaden och blanda med grönsakerna. Rosta i mitten av ugnen tills grönsaker och svamp är mjuka, ca 30–40 minuter.

Guacamole: Dela och kärna ur avokadon. Mosa avokadon med vitlök, limejuice och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Topping: Häll av, skölj och låt bönorna rinna av. Torka torra med en handduk eller hushållspapper. Finhacka tomaterna. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Skär limen i klyftor.

Stek bönorna i olja några minuter tills de blir lite krispiga. Krydda med salt och peppar. Toppa grönsakerna med bönor, tomater, chili, lime, spenat och koriander. Servera med guacamole, crème fraiche och tortillabröd.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Veronica

8/16/2020

Toppen recept! Brukar servera med riven ost och salsa

Olle

6/22/2020

Mkt bra recept!

Malin

6/8/2020

Asnice! Slängde i blomkål bland grönsakerna för ugnen. Serverade med hummus och shiracha.

Näringsvärde per portion

Energi 3140 KJ / 749 kCal

Fett 40 g

Salt 4.3 g

Kolhydrater 72 g

Protein 19 g

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden

Testa liknande recept

Taco med krispig korv, syrad lök och refried beans

Tacos med Halloumi Fries, guacamole och mangosalsa

Tortillalasagne med avokado- och mangosallad

Kycklingtacos med svarta bönor och fetaost

Tacokryddade kycklingfärsbiffar med avokadosallad och ost

Bönchili med linser och picklad lök