Enchiladas à la Mexiko

Name: Enchiladas à la Mexiko
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Mexikansk,Latinamerikansk
Ingredients: 1 gul lök; 3 vitlöksklyftor; 2 paprikor; 1 msk olja; 500 g krossade tomater; 1 tsk salt; 1 krm kajennpeppar; 1 tsk spiskummin; 380 g kidneybönor; 8 små tortillabröd (8 st motsvarar 200 g); 2 dl riven ost; 1 1/2 dl gräddfil

Under 45 min 12 ingredienser Medel

Ett utsökt recept på härliga mexikanska enchiladas. Perfekt för dig som gillar tacos och annan mexikansk mat. Du gör tortillarullarna enkelt av bland annat vitlök, paprika och kidneybönor. Gratinera med ostöverdrag och servera med gräddfil!

Skriv ut

Ett recept från:
ICAs matkasse v 20 2011

Ingredienser

4 portioner

gul lök

vitlöksklyftor

paprikor

1 msk

olja

500 g

krossade tomater

1 tsk

salt

1 krm

kajennpeppar

1 tsk

spiskummin

380 g

kidneybönor

små tortillabröd (8 st motsvarar 200 g)

2 dl

riven ost

1 1/2 dl

gräddfil

För alla

Rätten är fri från ägg.
Gör glutenfri: använd glutenfria tortillabröd.
Gör laktosfri: använd laktosfri gräddfil.
Gör mjölkproteinfri: uteslut osten. Byt ut gräddfilen mot Sour Supreme (innehåller soja).

Under 45 minuter

Gör så här

Sätt ugnen på 250˚C.

Skala och hacka lök och vitlök. Skölj, kärna ur och tärna paprikorna.

Fräs lök, vitlök och paprika i oljan i en gryta. Rör ner tomaterna, krydda med salt, kajennpeppar och spiskummin. Låt koka ca 10 min. Skölj bönorna och låt dem rinna av, blanda ner dem i tomatröran.

Fördela röran på tortillabröden och rulla ihop dem. Lägg rullarna i en ugnssäker form. Strö över osten och gratinera högt upp i ugnen ca 10 minuter.

Servera med gräddfil.

Vad tyckte du om receptet?