Enbärsstek med mandelpotatis

I det här festliga receptet på enbärsstek med mandelpotatis marinerar och tillagar du kött i en stekpåse med rotfrukter och härliga kryddor för ett mört, saftigt och smakrikt kött. Servera med en varm vitkåls- och svampsallad samt mandelpotatis.

Ingredienser

4 portioner

600 g mandelpotatis

2 - 3 msk smör

Enbärsstek

ca 1500 g fransyska

1 stekpåse (5 liter)

2 morötter

2 gula lökar

200 g rotselleri

4 vitlöksklyftor

3 dl rött matlagningsvin

1 dl balsamvinäger

6 enbär

2 lagerblad

8 svartpepparkorn

2 tsk salt

Varm sallad

ca 350 g vitkål

2 klyftor grovhackad vitlök

1 burk kantareller (à 184 g)

1 burk murklor (à 200 g)

salt och peppar

Sås

sky från steken

2 - 3 msk mörk maizenaredning

Gör så här

Dag 1: Lägg köttet i stekpåsen tillsammans med grovhackad morot, lök, rotselleri och vitlök. Tillsätt vin, balsamvinäger, enbär, lagerblad, pepparkorn och salt. Försegla med klämman och låt ligga i kylen över natten.

Dag 2: Sätt ugnen på 175°C.

Lägg stekpåsen på en djup ugnsplåt och gör ett litet hål på påsens ovansida. Tillaga i ugnen i ca 1,5-2 timmar tills innertemperatur visar 57ºC. Låt steken vila en stund.

Koka mandelpotatisen i lättsaltat vatten. Tillsätt smöret och mosa potatisen grovt med en gaffel. Smaka av med salt och peppar.

Varm sallad: Strimla vitkålen. Fräs vitkål, grovhackad vitlök, kantareller och murklor i olja i 3-4 minuter. Salta och peppra.

Sås: Häll av stekspadet från påsen i en kastrull. Koka upp och red av med maizenaredning.

Skiva upp steken och servera tillsammans med potatis, sås och varm sallad.

Tips

Steken blir ännu godare om den får ligga 2-3 dagar i kylen. Skär den sedan i skivor och värm i såsen innan servering.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Stek och sås får fint betyg, men för att nå ända upp måste den varma salladen till. Aldrig hade jag själv kommit på att använda mina kantareller på detta sätt. Murklorna hoppade jag faktiskt över,jag hade kantareller så att det räckte. Skulle murklorna gjort det ännu bättre?!

Eva

2007-11-18

Steken smakade himmelskt. Såsen helt ok. men ej smakat den varma salladen.

Eivor

2007-01-27

Steken är ok, men såsen är inte god. Den varma salladen passar bra ihop med steken, men inte heller den är perfekt.

Fredrik

2005-11-14