Eggs florentine

Hollandaise: Smält smöret i en kastrull, ta från värmen. Skala och finhacka löken.

Lägg i lök, vinäger, vin, vatten och vitpepparkorn i en annan kastrull. Låt koka upp och reducera till hälften. Sila bort lök och kryddor och häll vätskan i en ren kastrull.

Tillsätt äggulorna och vispa ihop på svag värme tills det tjocknar lite. Ta kastrullen från värmen och tillsätt smöret droppvis under vispning och vispa till en krämig sås. Tillsätt lite vatten om såsen är tjock. Smaka av med citronjuice, salt och peppar.

Stek brödet i smör.

Stek spenaten i smör en stor stekpanna och krydda med salt och peppar.

Blanda ättika och vatten i en skål. Knäck ner ett ägg i taget med ca 30 sekunders mellanrum så att äggvitan hinner reagera med syran. Låt stå 5 minuter.

Koka upp en stor vid kastrull med saltat vatten. Stjälp ner vätskan med äggen rakt ner i det kokande vattnet. Låt sjuda 3–4 minuter. Lyft upp äggen med hålslev och lägg på en tallrik med papper så vätskan rinner av.

Toppa de rostade bröden med spenat, ägg, hollandaise och svartpeppar.