Éclair fylld med gruyère- och ärtcrème

Name: Éclair fylld med gruyère- och ärtcrème
Total time: 60 min
Yield: 15 st
Cuisine: Fransk
Ingredients: 1 1/2 dl vatten; 50 g smör; 1 dl vetemjöl (1 dl motsvarar ca 60 g); 2 krm salt; 2 ägg; blått vallmofrö; 1 kruka persilja; 1 gul lök; 3 dl riven gruyère; 1 msk olja; 2 dl gröna ärtor; 1/2 dl vispgrädde; salt och svartpeppar

Under 60 min 13 ingredienser Avancerad

Oh là là vilken bakelse! Éclair är små avlånga franska petits-choux som fylls med sött eller salt innehåll. Här är gruyère är den bärande ingrediensen, och ostens sälta gifter sig med ärtornas söta smak.

Ingredienser

15 st

1 1/2 dl vatten

50 g smör

1 dl vetemjöl (1 dl motsvarar ca 60 g)

2 krm salt

2 ägg

blått vallmofrö

Fyllning

1 kruka persilja

1 gul lök

3 dl riven gruyère

1 msk olja

2 dl gröna ärtor

1/2 dl vispgrädde

salt och svartpeppar

För alla

Innehåller gluten, ägg och mjölkprotein.
Gör laktosfri: välj laktosfritt matfett och laktosfri grädde.

Näringsvärdet är beräknat per st.

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Éclairer: Koka upp vattnet och lägg i smöret och låt det smälta. Tillsätt mjöl och salt och rör tills smeten släpper från botten. Ta kastrullen från värmen och rör tills smeten svalnat något.

Blanda ner ett ägg i taget under kraftig omrörning. Varje ägg ska arbetas in ordenligt innan nästa tillsätts. Lägg smeten i en spritspåse.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Spritsa ut smeten i längder, 5-6 cm långa. Strö över vallmofrö.

Grädda mitt i ugnen tills de rest sig och fått färg 15-20 minuter. Öppna inte ugnsluckan under tiden. När de gräddat klart öppna ugnsluckan på glänt så att ångan släpps ut och låt stå ytterligare ca 10 minuter. Stick ett hål med en vass kniv i sidan av varje éclaire så att ångan kan pysa ut. Låt kallna på galler.

Fyllning: Hacka persiljan grovt. Skala och finhacka löken. Riv osten. Fräs löken mjuk i oljan. Tillsätt ärter och grädde. Koka ihop i några minuter. Vänd ner osten och persiljan.

Mixa fyllningen till en slät kräm i en matberedare. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt krämen svalna och lägg den i en spritspåse.

Dela éclairerna på längden men låt sitta ihop på ena långsidan. Spritsa på fyllningen och lägg ihop. Lägg dem på ett fat.