Earl Grey och blåbärs-cheesecake

Botten: Placera 8 små springformar med ungefär 6-7 cm diameter på ett baktråg (för 8 st).

Tvätta citronen och och finriv skalet med hjälp av ett rivjärn.

Rör ihop kexsmulor, citronskal och det smälta smöret. Fördela blandningen på formarna och tryck in ordentligt i bottnarna. Kyl ordentligt medan fyllningen görs i ordning.

Fyllning: Blöt gelatinet i en skål med kallt vatten tills det är mjukt, och låt det därefter rinna av. Värm under tiden 75 ml av grädden (för 8 st) tills den är varm i en liten kastrull. Tillsätt tepåsen precis innan grädden börjar koka. Låt det dra i 10 minuter innan tepåsen kastas.

Tillsätt det blöta gelatinet och rör om tills det har smält (du kan ev. behöva värma grädden igen lite grand). Vispa den återstående grädden tills den är tjock. Blanda samman färskost och socker tills du får en jämn kräm. Vispa gradvis ned den te-smaksatta gelatinkrämen i färskostblandningen och häll därefter ner vispgrädden. Låt smeten tjockna till sig en stund.

Tillsätt försiktigt tre fjärdedelar av blåbären ovanpå. Låt blandningen tjockna ytterligare en aning innan den fördelas mellan springformarna. Kyl i 3 timmar så att den sätter sig.

Innan servering: Ta ut ostkakorna ur formarna alldeles före serveringen genom att värma formarna en aning med en varm, fuktig trasa och trycka botten försiktigt uppåt. Dekorera varje ostkaka med blåbär och en lätt sprinkling med florsocker.