Dillstekt lax med rädissallad och gurksmetana

Tina pilgrimsmusslorna.

Sätt ugnen på 125°C.

Dillstekt lax: Plocka dillen grovt. Fördela dillen på ovansidan av laxbitarna och tryck fast den så gott det går. Bryn laxen på båda sidor i smöret i en stekpanna, börja med dillsidan ner. Krydda med salt och nymald peppar. Lägg laxen i en ugnssäker form och sätt in mitt i ugnen 10-15 minuter eller tills innertemperaturen är 56°C.

Rädissallad: Skölj och skiva rädisorna så tunt det går. Lägg skivorna i isvatten.

Gurksmetana: Skala gurkan, dela den på längden och kärna ur den. Hyvla gurkan på längden med en osthyvel till gurknudlar.

Skölj citronen och riv det yttersta av skalet fint.

Blanda gurknudlarna med smetana och citronskal. Smaksätt med salt, nymald peppar och några droppar citronsaft.

Låt rädisorna rinna av ordentligt.

Blanda rädisorna med mangoldskotten och citronolivoljan. Smaksätt med salt och nymald peppar.

Pilgrimsmusslor: Plocka ev. bort muskeln på pilgrimsmusslorna, torka dem ordentligt med hushållspapper. Stek musslorna snabbt i olivoljan i en mycket het stekpanna, ca 30 sekunder på varje sida.

Till servering: Servera laxen med pilgrimsmusslor, gurksmetana, caviar, rädissallad och kokt potatis.