Danskt surdegsbröd med pumpakärnor och torkad frukt

Name: Danskt surdegsbröd med pumpakärnor och torkad frukt
Total time: 90 min
Yield: 1 bröd
Ingredients: 2 dl kallt vatten; 200 g rågkross (200 g motsvarar 3 dl); 50 g rågsurdeg (50 g motsvarar 1/2 dl); 60 g solrosfrön (60 g motsvarar 1 dl); 16 g hela linfrön (16 g motsvarar 2 msk); 5 g salt (5 g motsvarar 3/4 tsk); 130 g torkade aprikoser (130 g motsvarar 2 dl); 1 dl kallt vatten; 160 g vetemjöl (160 g motsvarar 2,7 dl); 40 g rågsikt (40 g motsvarar 3/4 dl); 100 g rågsurdeg (100 g motsvarar 1 dl); 10 g jäst; 5 g salt (5 g motsvarar 3/4 tsk); 130 g rostade pumpakärnor (130 g motsvarar 2 1/2 dl); 130 g russin (130 g motsvarar 2 dl); smör till formen; ev pumpakärnor att strö över

Över 60 min 17 ingredienser Medel

Ett härligt recept på gott danskt surdegsbröd. Du använder bland annat rågkross, rågsurdeg, solrosfrön, linfrön, torkade aprikoser, pumpakärnor och russin. Matigt och fantastiskt gott!

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2010

Ingredienser

1 bröd

Dag 1 Blötläggning

2 dl kallt vatten

200 g rågkross (200 g motsvarar 3 dl)

50 g rågsurdeg (50 g motsvarar 1/2 dl)

60 g solrosfrön (60 g motsvarar 1 dl)

16 g hela linfrön (16 g motsvarar 2 msk)

5 g salt (5 g motsvarar 3/4 tsk)

Dag 2 Deg

130 g torkade aprikoser (130 g motsvarar 2 dl)

1 dl kallt vatten

160 g vetemjöl (160 g motsvarar 2,7 dl)

40 g rågsikt (40 g motsvarar 3/4 dl)

100 g rågsurdeg (100 g motsvarar 1 dl)

10 g jäst

5 g salt (5 g motsvarar 3/4 tsk)

130 g rostade pumpakärnor (130 g motsvarar 2 1/2 dl)

130 g russin (130 g motsvarar 2 dl)

smör till formen

ev pumpakärnor att strö över

För alla

Fri från ägg men innehåller gluten.
Gör laktosfri: byt smör mot laktosfritt matfett eller olja.
Gör mjölkproteinfri: byt smör mot mjölkfritt matfett eller olja.

Gör så här

Gör så här- texten är avsedd för 1 stort bröd eller 20 små bröd.

Dag 1: Blanda alla ingredienser till blötläggningen i en bunke. Täck med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2: Grovhacka aprikoserna.

Blanda blötläggningen med vatten, vetemjöl, rågsikt, rågsurdeg (se receptet Surdegsgrund på rågmjöl), jäst och salt. Arbeta ihop degen, antingen i maskin eller för hand. Det blir en ganska kladdig och tung deg som ska röras kraftigt och inte knådas.

Arbeta in pumpakärnor, aprikoser och russin i degen.

Smörj en avlång form (1 1/2–2 l). Lägg degen i formen, den ska fylla ca 2/3 av den. Täck med plastfolie och låt jäsa 1 1/2–2 timmar. Det är en tung deg som inte ökar så mycket i volym under jäsningen. Eller gör mindre bröd av degen. Skär i så fall degen i 20 bitar och forma till runda bullar med lätt mjölade händer. Fördela dem på bakpappersklädd plåt. Täck med plastfolie. Låt jäsa 1 1/2–2 timmar.

Sätt ugnen på 250°C.

Pensla brödet med vatten och strö ev på lite pumpakärnor precis före gräddning.

Grädda brödet 10 minuter. Sänk värmen till 200°C och grädda ytterligare ca 45 minuter. För små bröd: Sänk till 225°C efter 10 minuter och grädda ytterligare ca 20 minuter.

Ta ut brödet, låt svalna något. Ta ut det ur formen och lägg det på ett galler.

Tips

Det här blir ett stort bröd, vill man så kan man baka två mindre bröd som blir fina gåvor. Eller göra små bullar...

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Det blev inte så som på bilden, brödet blev ganska platt. Undrar om det skall mera jäst eller mjöl till för att det ska bli mer matigt? Särskilt med tanke på alla goda ingredienser... Tacksam för svar!

Åse-gun christi

2019-03-09

Hej Åse-Gun! Trist att det ej blev som på bilden. Kanske kan det bero på formens storlek. Men degen höjer sig inte särskilt mycket. Hälsningar Michelle

Redaktionen

2019-03-12

Jättegott bröd! Lätt att göra.

Ingrid

2011-04-22

Har någon provat att göra mindre bröd av degen? Som småbullar? Jag provade idag och det blev inte sådär riktigt bra. Blev ingen höjd på dem.

Anna

2010-12-04